Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Таблица 6
к Инструкции по организации
лечебного питания
в лечебно-профилактических
учреждениях

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 26.04.2006 N 316)


Наименование
заменяемых
продуктов
Масса
продуктов,
брутто, кг
Наименование
заменяющих
продуктов
Эквивалентная
масса
продуктов,
брутто, кг
Кулинарное
использование
1
2
3
4
5
Яйца без скорлупы
1,00
Яичный меланж мороженый
1,00
В блюдах из
яиц, запеканках, мучных
изделиях
То же
1,00
Смесь сухая
яичная
омлетная
0,35
То же
(введено Приказом Минздравсоцразвития РФ от 26.04.2006 N 316)
То же
1,00
Яичный порошок
0,28
То же
Масло коровье несоленое, "Вологодское"
1,00
Масло крестьянское
1,13
В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
То же
1,00
Масло коровье любительское
1,06
То же
То же
1,00
Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг) <2>
1,00
В фаршах, блинах, оладьях
То же
1,00
Масло коровье топленое
0,84
В фаршах, блинах,
оладьях и для
заправки кулинарных изделий
Масло подсолнечное
1,00
Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое
1,00
В холодных
блюдах, мучных изделиях,
маринадах,
блюдах из рыбы и др.
Масло подсолнечное рафинированное
1,00
Масло подсолнечное нерафинированное
1,00
В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
Молоко коровье пастеризованное, цельное
1,00
Молоко коровье пастеризованное
нежирное (с
увеличением
закладки в
рецептуре
масла коровьего несоленого на 0,04 кг)
1,00
В супах, соусах, блюдах
из яиц, сладких блюдах,
мучных изделиях, кашах
Молоко  коровье пастеризованное, цельное
1,00
Молоко коровье цельное сухое
0,12
В супах, соусах, блюдах
из яиц, мучных изделиях,
овощных,
сладких блюдах, напитках
и др.
Молоко коровье пастеризованное, цельное
1,00
Молоко коровье обезжиренное сухое
(с увеличением закладки в
рецептуре
масла коровьего несоленого на 0,04 кг)
0,09
В супах, соусах, блюдах
из яиц, сладких блюдах,
мучных изделиях, кашах
То же
1,00
Сливки сухие
с уменьшением
закладки в
рецептуре
масла коровь-
его несолено-
го на 0,042 кг)
0,16
В молочных кашах
То же
1,00
Молоко цельное сгущенное
с сахаром (с
уменьшением
закладки в
рецептуре
сахара на
0,17 кг)
0,38
В сладких блюдах, напитках
То же
1,00
Молоко сгущенное стерилизованное в банках
0,46
В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках
То же
1,00
Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг)
0,48
В молочных кашах, мучных изделиях
Сахар-песок
1,00
Мед натуральный
1,25
В напитках, киселях, муссах, желе
То же
1,00
Рафинадная пудра
1,00
В сладких блюдах, запеканках, пудингах
Повидло, джем
1,00
Мармелад фруктово-яго-дный (резной)
0,84
В сладких блюдах
То же
1,00
Варенье без косточек
1,00
То же
Крахмал картофельный сухой (20% влажности)
1,00
Крахмал картофельный (сырец 50% влажности)
1,60
В киселях, сладких супах
Крахмал картофельный
1,00
Крахмал кукурузный
1,50
В молочных киселях, желе
Дрожжи хлебопекарные прессованные
1,00
Дрожжи хлебопекарные сухие
0,25
Для приготовления напитков, мучных изделий
Чай черный байховый не расфасованный
1,00
Чай плиточный черный
1,00
Для приготовления напитков
Кофе натуральный, жареный
1,00
Кофе натуральный растворимый
0,35
То же
Ванилин
1,00
Ванильный сахар
20,0
В сладких блюдах
То же
1,00
Ванильная эссенция
12,7
То же
Желатин
1,00
Агароид
0,70
В сладких желированных блюдах
Горошек зеленый (консервированный)
1,00
Горох овощной (лопатка) свежий
0,82
В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
То же
1,00
Фасоль овощная (лопатка) свежая
0,82
То же
То же
1,00
Зеленый горошек свежий быстрозамороженный
0,71
То же
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая
1,00
Зелень укропа, петрушки,
сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в
рецептуре на
0,29 кг)
1,00
Для ароматизации бульонов, супов, соусов
То же
1,00
Зелень укропа, петрушки,
сельдерея измельченная
соленая (с
уменьшением
закладки соли
в рецептуре
на 0,22 кг)
0,76
То же
То же
1,00
Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная
0,76
То же
Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие
1,00
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные
0,15
В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
<*> Щавель свежий
1,00
Пюре из щавеля (консервы)
0,40
В супах с использованием щавеля
Шпинат свежий
1,00
Пюре из шпината (консервы)
0,40
В супах с использованием шпината в овощных блюдах
Помидоры (томаты) свежие
1,00
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%
0,46
В супах, соусах и при тушении овощей
То же
1,00
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%
0,37
То же
То же
1,00
Сок томатный натуральный <4>
1,22
То же
Помидоры (томаты) свежие
1,00
Консервы. Томаты натуральные целые (округлые плоды)
1,70
В холодных блюдах и гарнирах
То же
1,00
Консервы. Томаты натуральные целые (сливовидные плоды)
1,42
То же
Лук-порей свежий
1,00
Лук зеленый свежий
0,95
В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%
1,00
Сок томатный натуральный
2,66
В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
То же
1,00
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%
0,80
То же
То же
1,00
Томатная паста с содержанием сухих веществ 25 -30%
0,40
То же
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%
1,00
Томатная паста с содержанием сухих веществ 35 - 40%
0,30
То же
То же
1,00
Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37% (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,03 кг)
0,30
То же
Яблоки свежие
1,00
Яблоки целые, половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные
0,8/ /0,73 <5>
В сладких блюдах
Брусника свежая
1,00
Клюква свежая
1,00
В салатах из капусты и в сладких блюдах
Урюк
1,00
Курага, кайса
0,75
В пудингах, сладких соусах, блюдах
Виноград сушеный (изюм, сабза)
1,00
Цукаты, кайса, курага
1,00
То же
Ядро ореха, миндаля сладкого
1,00
Ядро грецких орехов, фундука, арахиса
1,00
В сладких блюдах, пудингах
Кислота лимонная пищевая
1,00
Кислота винная пищевая
1,00
В блюдах, где используется лимонная кислота
То же
1,00
Сок лимона
8,00
То же


Примечания:

1. При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.

2. Здесь и далее в диетах с исключением или ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.

3. Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.

4. Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ.

5. Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.


см. Приказ министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. № 330. О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации


<< Назад: Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8