Написать администратору       Карта сайта       Перейти на форум      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru





Арахис
Однолетнее растение, с ветвистыми побегами и двупарно-перистыми листьями

(Arachis L.), земляной орех (переводное, не народное название) - родовое название растений из семейства мотыльковых (Papillionaceae), или бoбoвыx (Leguminosae).

Название Арахис происходит, вероятно, от греческого - паук, по сходству сетчатого рисунка плодов с пауком.

Из весьма немногочисленных видов этого рода, свойственных по большей части Бразилии, один только американский земляной орех, арахис hypogaea L., хорошо известен и вне родины, и культивируется довольно обширно в тропических странах Америки, Азии и Африки, а в Европе - в Италии, Испании и на юге Франции.

Это однолетнее растение, с ветвистыми побегами и двупарно-перистыми листьями; желто-красные цветы арахиса расположены кистями на ножках по 4-7 в углах листьев; чашечка двугубая, с отогнутым парусом (см. описание семейства мотыльковых); только нижние приносят плоды, а верхние обыкновенно бесплодны.

Плоды арахиса - вздутые, овальные, 2-4-семянные бобы, с паутинистым рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в нее, где и дозревают.

Семена арахиса цветом и величиною с горошинку содержат до 40-50% масла, напоминающего по вкусу миндальное, употребляемого как осветительный материал (в Испании), а также и в пищу, как безвредная примесь к искусственному маргариновому маслу (в значительном количестве), к шоколаду и в мыловарении.

Составляя в тропической Америке один из главных питательных материалов, в жареном или вареном виде, арахис особенно успешно разводится ныне во Франции, в защищенных местах с рыхлою почвой.

При благоприятных условиях арахис дает урожай сам до 80-100 плодов; семенные выжимки дают крахмальную муку, весьма схожую с пшеничной, а по богатству (до 40%) протеина или белковых веществ они, подобно льняным выжимкам, представляют хороший корм.

Финики и курага с арахисом

Финики, курагу и арахис перемолотить в мясорубке. Добавить какао порошок и смесь хорошо перемешать.

Катать шарики и обмакивать в какао или в сахарной пудре. Выставить на холод.

100 г фиников, 100 г кураги, 100 г арахиса, 2 ст. ложки какао порошка

Ириски с арахисом

В кастрюлю положить сахар, какао, сливочное масло и хорошо размешать. Смесь нагревать 1-2 минуты на полной мощности. В конце добавить измельченные орехи арахиса и ванильную эссенцию.

Массу вылить на плоскую поверхность и положить в холодильник на 1 час. Разрезать на маленькие квадратики.

500 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г арахиса, 50 г какао порошка, 70 г молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции

Гурьевская каша

Из манной крупы или риса сварить вязкую кашу на молоке с небольшим количеством соли и сахара (50 г сахара и 5 г соли на 1 кг каши). В горячую кашу при беспрерывном помешивании добавить сливочное масло, яйца, яичные белки, взбитые с сахаром (1549), не очень мелко рубленные орехи и ванилин. Все это перемешать и разложить на порционные сковороды, смазанные маслом. Поверхность каши выровнять, посыпать сахарным песком и немедленно прижечь раскаленным докрасна толстым железным прутом так, чтобы сахар закарамелизовался и цвет его сделался золотистым. После этого кашу поставить в горячий жарочный шкаф на 5—7 минут. Карамелизованный сахар придает каше красивый цвет и особый, приятный вкус и аромат. Карамелизацию сахара можно производить также при помощи специально приспособленной газовой горелки или электроприбора (гриля).

Если кашу приготовляют с молочными пенками, то цельное молоко нужно налить в широкую неглубокую посуду (сковороду, сотейник, противень) и поставить в горячий жарочный шкаф. Как только на молоке образуется румяная пенка, тотчас же снять ее вилкой, затем дать снова образоваться пенке и снова снять. Так следует поступать до тех пор, пока не получится нужное количество пенок.

Приготовленную кашу положить на сковороду в два—три слоя, причем каждый слой, кроме верхнего, покрыть пенками. Верхний слой посыпать сахарным песком и закарамелизовать, как описано выше.

Перед подачей на горячую кашу уложить сваренные, а затем прогретые в густом сахарном сиропе дольки яблок, груш, персиков и ягоды. Горячий абрикосовый или земляничный соус подать к каше в соуснике или полить им уложенные на кашу фрукты, а также посыпать рублеными поджаренными орехами, миндалем. Грецкие орехи не поджаривают. Вместо свежих фруктов можно употреблять также консервированные.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Крупа манная 50, молоко 185, ванилин 0,02, масло сливочное 10, сахар 20, яйца 10, миндаль или орехи грецкие, фундук, арахис 10, фрукты свежие 60 или консервированные 45, соус абрикосовый 50.

Арахисовые конфеты с печеньем в шоколаде

Очищенный арахис обжарить и сложить в блендер. Туда же добавить печенье. Измельчить не мелко.

Мед и сливочное масло нагреть и довести до кипения. Смешать обе массы. Немного охладить и слепить конфеты любой формы — шарики или прямоугольники.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи и в него окунать конфеты. Охладить.

200 г арахиса, 3 шт. печенья, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шоколада

Щербет арахисовый

В посуде с толстым дном сварить молоко с частью сахара (3/4 от общего количества) до кремового цвета и до загустения.

В другой посуде растопить сахар на медленном огне до карамельного цвета. Смешать обе смеси, добавить сливочное масло и перемешать.

Арахис обжарить, немного измельчить и высыпать в основную массу. Вылить массу на противень и убрать в прохладное место. После охлаждения разрезать на кусочки.

600 г сахара, 250-300 г молока (чем больше молока, тем мягче будет щербет), 200 г арахиса, 50 г сливочного масла

Халва из арахиса

Арахис прокрутить в мясорубке 3-4 раза. Муку обжарить до красноватого цвета и смешать с арахисом. Влить в эту смесь подсолнечное масло и хорошо перемешать.

Сделать сироп из сахара и воды, проварить до исчезновения крупинок. Все смеси соединить, перемешать и выложить в форму для охлаждения.

300 г арахиса, 100 г муки, 200 г сахара, 70 г воды, 100 г растительного масла


Литература:

Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания Год выпуска: 1955 Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное
На Форум
На Форум
 


 

Реклама на сайте:

Справка 095 у медицинский центр москва, кэк ссылка. .
Rambler's Top100

Версия all4-8