Дыня
Три группы: канталупы, сетчатые и гладкокожие

(Cucumis melo L.) — растение из семейства тыквенных (см.) и из рода огурцов (Cucumis). Однолетняя трава с лежачими стеблями и крупными листьями на длинных черешках. Цветы дыни однополовые. Всем известные плоды дынь бывают необыкновенно разнообразны по величине, форме, цвету, нежности мякоти и вкусу. Плод - многосемянная тыквина разнообразной формы (от 200 г до 16 кг в зависимости от сорта).

Теплолюбивое растение. Рост и развитие нормально происходят при температуре воздуха 25—30°С, при снижении до 15°С развитие замедляется, а при 3—5°С растения погибают.

Первоначальное отечество дыни не вполне выяснено. Всего вероятнее, что все необыкновенно многочисленные разновидности и породы, которые возделываются в садах и огородах теплых и умеренных стран всего мира, происходят от нескольких диких видов, из коих один растет в Индии, другой — в тропической Африке.

Кажется, греки (Гиппократ) были уже знакомы с дыней, а Плиний упоминает о дыни под теперешним ее именем "melo". Уже в V столетии появилось первое наставление к разведению дынь, но до начала нынешнего столетия культура дыни распространялась медленно. В России дыня разводились уже в XVI столетии, как видно из записок Герберштейна; однако культура разведения дынь в Западной Европе стоит гораздо выше, в особенности относительно разнообразия сортов. Последние могут быть подразделены на три группы: канталупы, сетчатые и гладкокожие.

а) Канталупы имеют форму сплюснутого шара, по поверхности которого идут широкие ребра, разделенные узкими и глубокими бороздами; кожица очень толстая, морщинистая или даже бородавчатая; мясо преимущественно оранжево-красного цвета, тающее и очень сладкое;

б) Сетчатые дыни большей частью правильно-шарообразной, изредка продолговатой формы и покрыты сероватою сеткою; ребристость слабая; мясо оранжево-желтое или красное, а иногда зеленое или белое.

Наконец, в) гладкокожие, или мальтийские, дыни составляют переходную форму между двумя упомянутыми группами, не очень резко от них различающуюся; они большею частью продолговаты: кожица тонкая, гладкая, с едва заметными следами ребер или сетки; мясо зеленоватое или белое (лишь у немногих сортов красное), нежное, тающее и сладкое, с сильным запахом, не столь пряное, как у предыдущих групп.

Из канталуп наилучшими считаются: прескот весом 10 фн., как и гибрид его — малый прескот весом 2 1/2 фн., очень выносливый и скороспелый сорт, созревающий на баштанах Полтавской губернии при разных климатических невзгодах; сюда же можно причислить превосходный французский сорт — черную кармелитскую дыню (Noir des Carmes) и недавно введенный сорт воклюз, русские сорта — кочубей и оранжевый крем.

Между сетчатыми наилучшими считаются: обыкновенная садовая дыня, разводимая в огромном количестве в Париже под названием Tete de more, и превосходная и очень выносливая турская сахарная, а равно очень выносливые английские сорта: зеленомясая Джильберта, ранняя Давенгама, Тренамова помесь, золотая драгоценная и замечательная новинка — колорадская дыня весом до 50 фн. Наконец, из гладкокожих дынь наилучший: ананасная зеленая — вполне вынослива в Полтавской губернии, кавальон зеленомясый, зеленая ползучая, манго, зеленомясая кочанка и превосходные русские сорта: князь Воронцов (беломясая кочанка), крымская американка, гетманша, украинский ананас, абрикос Лесевицкого, дубовка озимка, дубовка арбузная и туркестанская дыня цамка. Культура дыни особенно усовершенствована в Персии, где выработаны для этого совсем особые приемы, употребляемые отчасти в Закавказье.

Знатоки предпочитают бухарские сорта дынь европейским за их чрезвычайно нежный вкус, не уступающий лучшим сортам груши (см. Груша). В Полтавской губернии были произведены весьма удачные опыты разведения бухарской дыни, отчего и можно рекомендовать эти сорта.

Для разведения дынь на открытом воздухе требуется вообще довольно теплый климат (см. Климат), но уже в Тульской и Рязанской губерниях можно с успехом разводить некоторые сорта. Особенность этой культуры состоит в согревании почвы навозом, для чего уже с осени на хорошо обработанной и удобренной земле вырывают небольшие ямки, которые весною наполняют настолько навозом, чтобы, утоптав последний, оставалось еще его над почвою на 1 1/2 — 2 врш.; на навоз кладут слой парниковой земли в 3 врш., располагая его в виде конуса с основанием в 5 1/2 четв. арш.

На вершине такого "дынного холмика" делают углубление, в которое сажают в начале июня дынную рассаду и покрывают ее или стеклянным колпаком, или же укрепленным на обруче колпаком из ситца, или экраном из промасленной бумаги — приспособление, известное французам еще в прошлом столетии. По временам приподнимают колпаки для проветривания, а затем и совершенно их снимают. Когда растения дадут четвертый или пятый лист, их обрезают до второго листа, чтобы вызвать появление побочных ветвей, которые после образования на них плода также подвергаются обрезке до нового сидящего над плодом листа.

При таком способе культуры дыни лежат на земле, а потому один бок у них не вполне созревает и не получает надлежащего аромата и вкуса. В странах с очень теплым климатом можно избегнуть этого неудобства посредством расстилки плетей дыни по шпалеру, поставленному над посадным холмиком, причем вследствие полного доступа воздуха и света качество плодов значительно улучшается, но срывать их приходится заблаговременно, чтобы не дать плодам дыни оторваться под влиянием собственной тяжести и падая повредиться. Для шпалерной культуры годятся мелкие сорта сетчатой дыни и зеленая ананасная дыня, малый прескот, особенно же Вильморенова дыня вьющаяся.

Выгонка дыни в парниках применяется чаще, чем бахчевая культура. Парники их должны быть расположены на солнце, в защите от холодных ветров и иметь землю сильно удобренную и часто поливаемую. Главная трудность культуры состоит в необходимости поддерживания высокой температуры и частого проветривания. Кроме того, требуется большое внимание при обрезке, производимой 2 —3 раза для побуждения растения к образованию цветочных ветвей; когда же появятся цветы, то нужно снимать пыльцу с мужских цветков и переносить ее кисточкою на рыльце женских для облегчения оплодотворения, а по появлении плодов, необходимо умение выбрать из них 5—6 более надежных, срезав остальные, чтобы выбранные могли успешно развиться.

Сбор плодов дыни делается в полузрелом их состоянии; признаки достижения этого состояния довольно неопределенны и основываются главным образом на некотором пожелтении плода, развитии им аромата и появлении трещин у оснований плодоножки.

Урожай плодов в орошаемых условиях (Средняя Азия) 300—400 ц с 1 га и выше, в неорошаемых (Поволжье, Украина и др.) до 200 ц с 1 га.

Сохранять дыни необходимо в сухом помещении, подвешивая в сетках. Плоды дыни употребляются преимущественно в сыром виде, но многие сорта с зеленым и белым мясом идут на приготовление цукатов. Не вполне вызревшие плоды дыни маринуются и дают превосходный салат.

Химический состав растения зависит в значительной степени от его сорта. Мякоть спелого плода содержит сахара (до 16-18 и даже 20%), каротин, витамин С, Р, большое количество фолиевой кислоты и железа (это во многом определяет лечебные свойства дыни), пектиновые вещества, жиры, минеральные соли.

Издавна дыня используется как лечебное средство. Русские "травники" рекомендовали её мякоть при болезнях желудка, различных психических расстройствах (в состоянии депрессии), при туберкулёзе, ревматизме, цинге, подагре, как противовоспалительное, противокашлевое и глистогонное средство.

Отвар дынного семени в молоке народные врачеватели назначали и назначают при задержке мочи, при камнях мочевого пузыря, а дынный сок — при запорах и геморрое. Водный настой семян, который славится как эффективное мочегонное и мягкое слабительное, очень полезен при заболеваниях почек, печени и мочевого пузыря.

Как известно, дыня хорошо утоляет жажду, успокаивающе действует на нервную систему. Диетологи назначают дыню в качестве лечебного питания при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, болезнях почек и печени (целебные свойства объясняются высоким содержанием витаминов В9 и С, солей железа и калия).

Из мякоти дыни можно приготовить питательные и тонизирующие маски. Если маски из дыни (измельчённую мякоть) использовать регулярно в течение месяца, максимум полутора месяцев, кожа становится эластичной, принимает бело-румяный цвет с матовым оттенком.

Отвар из мякоти дыни употребляют в косметических целях для удаления пигментных пятен, веснушек и угрей на лице.

Из дыни можно приготовить великолепное туалетное молочко, хорошо воздействующее на сухую кожу. Для этого несколько кусочков дыни размять вилкой и кашицу отжать через марлю. Полученный сок слить в бутылочку и размешать с таким же количеством сырого молока и минеральной воды.

Фруктово-дынная закуска (4 порции)

1 спелая медовая дыня, порезанная на четвертинки, очищенная от кожуры и без семян. 225 г творога, 1 ст. ложка молока. 100 г смешанного черного и зеленого винограда без косточек и разделенного на половинки, поджаренные миндальные хлопья.

Нарежьте дыню тонкими дольками и красиво расположите на десертных тарелках. Взбейте творог с молоком и добавьте виноград. Непосредственно, перед тем как подавать к столу, полейте смесью кусочки дыни и украсьте несколькими поджаренными лущеными миндальными орехами.

Салат с дыней и апельсинами (3 порции)

1/2 стакана отварного риса. 600 г дыни,, 3 апельсина.

2 ст. ложка грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

Дыню нарезать кубиками, апельсины очистить, разделить на дольки и очистить от пленки. Нарезать дольки кубиками. Дыню и апельсины смешать с рисом, добавить орехи и заправить салат майонезом. Все перемешать.

См. Дыня техническая

См. Дынное дерево

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).

В список продуктов растительного происхождения

Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов
СОЦСЕТИ	ВКЛАД	ДИЕТА	СПОРТ
			Версия all4-8

Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.

Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693

В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)