Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Горох (Зеленый горошек)
Огородные и садовые сорта гороха
Время высева семян гороха в поле

Рецепты


(Pisum) — род растений из семейства бобовых. Однолетние травы со слабыми лазящими стеблями; листья у них перистые и заканчиваются ветвистыми усами, с помощью которых они и цепляются за другие растения, тычинки и пр.; прилистники гороха необыкновенно велики. Родовым отличительным признаком гороха в цветке служит трехребрый столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху. Сюда относятся только 2 вида гороха.

Два вида гороха

Горох посевной (Р. sativum) — самый известный и распространенный. Семена его (горошины) шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые, цветы почти всегда белые, хотя бывают розовые. Разводится с древнейших времен; но египтянам, кажется, не был известен.

О. Геер утверждает, что семена гороха найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века. В Индии горох разводился издревле. Происхождение гороха поэтому хотя и признается восточным, но не с полною уверенностью. Породы гороха чрезвычайно многочисленны.

Другой вид гороха, горох полевой (Р. arvense), хотя и отличается угловатыми семенами, но не считается многими авторами даже за особый вид. Разводится в поле, на Западе, но гораздо реже предыдущего.

Горох очень богат белковыми веществами (20-26%). Гороховина — солома и мякина гороха — весьма питательна для скота (в ней содержится 6,5% сырого протеина и 34,0% безазотистых экстрактивных веществ) и составляет около 66% по весу от общего урожая.


Полезные свойства гороха

Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885


Горох возделывается повсюду в России (Преимущественно в Волынской, Подольской, Ковенской, Тамбовской, Пензенской, Саратовской, Самарской и Вятской губ., хотя произрастает и в северных, даже Архангельской.

Средний ежегодный урожай гороха в 50 губерниях за 7 лет (1883-1889 гг.) — 2803900 четвертей.), даже в Онежском у. Архангельской губерниях, так как не боится весенних морозов; но гораздо успешнее в средней полосе, где средняя урожайность гороха 5-7 четв. в десятине, тогда как в степных губ. только 2-3 четв.

Изобилие или недостаток влаги одинаково неблагоприятны для роста гороха: в теплое и влажное лето горох сильно развивает стебли и листья в ущерб урожаю зерна. Лучшие почвы для гороха суглинистые и суглинисто-песчаные, средней влажности, содержащие известь, мергель и перегной.

На очень плодородных почвах, развиваясь вначале роскошно, горох обыкновенно скоро полегает, вообще на мало подходящих почвах разводится горох в смеси с овсом, кукурузой, картофелем, рапсом, конскими бобами и другими растениями.


Плоды гороха


Горох, как все бобовые растения, обогащает почву связанным азотом и потому не выносит навозного удобрения, отчего и занимает в севообороте место непосредственно после хлеба, картофеля или пара, и оставляет после себя тоже хорошее поле для хлеба. Из минеральных удобрений полезны: известь, мергель, хлористый калий и зола.

Сорта гороха

Сорта гороха (более 250) различаются по высоте стеблей, форме листьев, стручков и зерен, цвету зерен и их величине и т.п. Низкорослые сорта гороха, с мелкими стручьями и зернами, как скороспелые, более пригодны для разведения на полях ("гороховищах"), чем высокорослые, позднее созревающие и удобнее взращаемые в огородной культуре.

Это сорта обыкновенного посевного или полевого гороха, назыв. по времени созревания и цвету зерна: ранний зеленый — наиболее пригодный для северных губерний и менее всего страдающий от насекомых; крупный зеленый — созревающий 2 неделями позже; ранний желтый — ниже по вкусу и созревает позже; белые крупный и мелкий — вызревающие позже ржи; новый сорт гороха "Виктория" — с крупными, розовато-белыми, вкусными зернами; желтый восковой — очень урожайный и вкусный, и серый средний; но мелкий не пригоден для разведения.


Плоды гороха


Огородные или садовые сорта гороха подразделяются на две группы: сахарный горох, с широкими, не кожистыми оболочками стручьев — "лопаток", употребляемых всецело в пищу, и лущильный горох, зерна которого только съедобны.

Главнейшие сорта сахарного гороха, с угловатыми зернами: парниковые -де-Грас и парижский (высотою 4 1/2 — 5 врш.); весьма ранние — Бретона и князь Бисмарк; ранние — голландский, Вильморена мозговой (единственный из этой группы с морщинистыми семенами), Гейнриха и сорокадневный, и поздние — голландский, английский сабельный и исполинский серый (до 5-6 фт. высоты).

Лущильный горох бывает двоякого рода: а) с круглыми гладкими семенами, и б) мозговой, морщинистый, или марро (marrow), отчасти с морщинистыми семенами, отчасти с гладкими, но особенно крупными и нежными.

Парниковые сорта гороха

Лучшие сорта гороха первых: парниковые — белые московский и кустовой и синий Мак-Лина; ранние — Бишопа, Dunet's first early, белый майский скороспелый горох, длинностручный епископский горох, царский зеленый (цветы и семена зеленые), зеленые экспресс и Лакстона супплантер, эрфуртский фольгер, изумрудный и этампское чудо; средние — сюпрем зеленый Лакстона, саксонский и белый казачий и поздние — белый Виктория (самый высокий до 40 врш.), Ватерлоо и русский сорт — ростовский, мелкостручковый и мелкосеменной.

Из вторых: парниковые — зеленые чудо Америки и шотландский первенец и белый драгоценный Суттона; ранние — зеленые Abondance, Climax (Napoleon), Хорсфорда, жемчужный и Критерион; средние — Стратеджем Картера, Nonpareil и Champion of England; поздние — Imperial Wonder, Britsh Queen и белый Найта. Наверх

Обработка почвы под горох

Способность гороха развариваться зависит не только от сорта, но и от качеств почвы: изобилие извести и кали, а равно недостаток фосфорной кислоты неблагоприятно на это влияют.

Обработка почвы под горох требуется глубокая и чаще ограничивается осенней вспашкой с заделкой высева плугом. Семена гороха, лежавшие 2-3 года, следует предпочесть свежим.

Вообще семена гороха очень скоро вырождаются. Время высева семян гороха в поле самое раннее, как только оттает земля; способ посева семян гороха — вразброс и рядовой, при расстоянии между рядами 7-9 врш.


Плоды гороха


Наиболее густой посев семян гороха — около 9 мер на десятину — в московской промышленной области, Белорусском полесье и прибалтийских и привислянских губ.; в местности, ближайшей к этой полосе, — 8 мер; в остальных губерниях 6-7 мер, кроме степных, где 3 1/2 — 4 меры.

Сроки посева гороха

В огороде высевают горох в разные сроки, для более продолжительного пользования им в свежем виде. Посев гороха — около фунта на 15-саженную грядку.

Если после сильных дождей на поверхности плотной почвы образуется кора, то ее уничтожают в поле боронованием, если растеньица не свыше 1/2 —3/4 врш., а в огородах ручными граблями; при засорении же поля сорными травами — "ломают посев" сохами и скоропашками.

Уход за огородным горохом состоит в "перении" его, или "тычинении", т.е. в постановке хвороста возле растений для подпорки и обвивания, мотыжении между рядами и ощипывании верхушек при сильном росте стебля и слабом цветении.

Основные враги гороха

Враги гороха: грибки — мучная роса (Erysiphe communis и Oidium Grysiphoides), виковая переноспора (Perenospora Viciae) и ржавчина (Uromyses appendiculatus и Gleosporium Pisi); насекомые, повреждающие семена, — личинки жуков: гороховника, зерноеда или горохового зерновика (Bruchus Pisi), причиняющие особенно большой вред в южных губ., и долгоносика (Ту chius quinquepunctatus), и гусеницы Grapholita rebritana; стебли и листья повреждаются виковой тлей (Aphis Viciae и Aph. Ulmаriае), жуком полосатым короткоусом (Sitones lineatus), личинкой Phytomyza Pisi и гусеницами ночнянок: гороховой (Mamestra Pisi) и почечуйной (M. Persicariae).


Плоды гороха


Против тли советуют подсевать к гороху табак-махорку, 3/4 фунта семян на 8 мер гороха. Уборка гороха начинается при дозревании нижних стручков, когда на верхушках стеблей бывают еще цветы, чтобы избежать высыпания семян.

Выдернутые руками или скошенные стебли гороха после недолгой просушки в рядах складываются в небольшие кучи, которые по временам разрыхляются вилами и затем молотятся цепами или на молотилках.

Кроме разведения на зерно, горох сеют в смеси с овсом и яровою рожью (5-6 пуд. с 8 пуд. на десятину) для получения зеленого корма или сена. Эта смесь косится во время цветения гороха.

Гороховники

— 2) Горохом называют и некоторые другие растения — гороховники, — доставляющие стручковые семена. Сюда относятся, кроме рода Рi sum, еще Arachis, Astragalus, Lathyrus, Lotus, Soya и Vicia:

a) горох воробьиный, горох журавлиный, горох кормовой, горох мышиный (Vicia saliva); горох голубиный (V. villosa); горох гусиный, горох мыший, горох мышиный (V. сrасса); горох дикий, горох журавлиный, горох заборный, горох изгородный, горох луговой, горох мышиный, горох полевой, горох стенной, бобовина (Бобовина или бобовняк — общее название растений, имеющих стручья или бобы.) заборная (V. sepium) и горох мыший, или бобовина узколистная (V. angustifolia), см. Вика;

б) горох гусиный, горох желтый, горох журавлиный, или чина луговая (Lathyrus pratensis); горох дикий, горох журавлиный, или чина лесная (L. sylvestris); горох луговой, или чина клубненосная (L. tuberosus); горох клинчатый, горох немецкий, горох угластый, горох угольчатый (L. sativus и L. cicera), см. Чина;

в) горох полевой (Pisum arvense) и гирчак (Coronilla varia);

г) горох (горошек) заячий (Astragalus glycyphyllus), горох кошачий, или астрагал (Astr. creticus) и горох кофейный, или шведское кофе (Astr. baeticus); последний разводится для получения зерен, употребляемых как суррогат в виде примеси к обыкновенному кофе (см. также Астрагал);

д) горох земляной (Arachus hypogaea L.) — низкорослое американское растение, у которого плодовые завязи, развиваясь на удлиненных стеблях, опускаются в почву и там образуются стручки с двумя маслянистыми крупными семенами весьма приятного вкуса; может быть разводим в южных губерниях;

е) горох китайский масляный, соя (Soya hispida Manch., Dolichos Soya L.), см. Соя;

ж) Горох спаржевый (Lotus tetragonolobus L.) — дико произрастает в Южной Европе и разводится в цветниках благодаря красивым темно-пурпуровым цветам; цилиндрические мясистые стручки съедобны в полузрелом виде, а спелые зерна служат суррогатом кофе; маловажное огородное растение. Наверх


Плоды гороха


Рецепты:

Тушеный картофель с добавлением гороха

Картофель очистить и варить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, продолжать варить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить горох (сушеный горох нужно замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до готовности), мелко нарезанную зелень петрушки и проварить еще 5 минут. Перед подачей к столу блюдо посолить и посыпать рубленой зеленью.

Картофель — 500 г, морковь — 200 г, корень сельдерея — 20 г, репчатый лук — 70 г, горох (свежий, сушеный или замороженный) — 200 г, зелень петрушки, соль.


Каша костромская ячневая с горохом

Ячневую крупу несколько раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 15—20 минут (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся пену. Затем лишнюю (свободно отделяющуюся) воду слить, добавить заранее замоченный и отваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения каши. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить еще 5 минут.

Ячневая крупа — 240 г, вода — 2 л, горох — 120 г, репчатый лук — 100 г, сливочное (или растительное) масло — 60 г, тимьян — 10 г, соль — 10 г.


Угро (суп)

В кипящий бульон положить горох, а через 30—40 минут картофель и дать закипеть, затем добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности.

Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Говядина 80, картофель 75, горох 25, коренья 25, лук 35, мука пшеничная 30, яйца 5, томат-пюре 15, маргарин столовый 15, кислое молоко 40, перец.


Довга с мясом

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить перец, перемешать и разделывать в виде шариков (фрикаделей). Мацони смешать с мукой, проварить, помешивая, затем добавить предварительно отваренный и отшелушенный горох, рис, фрикадели, зелень и варить до готовности. Подавать летом в холодном виде.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 80, мацони 200, рис 20, горох 15, мука пшеничная 10, лук репчатый 10, зелень разная 20, перец 0,1.


Баранина отварная с овощами по-грузински

Сырую баранину нарезать, как на рагу, по 3—4 куска на порцию, положить в керамический порционный горшок, добавить нарезанные дольками сырой картофель, свежие помидоры, баклажаны, репчатый лук и нарезанные кусочками стручки фасоли или фасоль (зерно), либо горох и связанные в пучок черешки петрушки или сельдерея. Залить водой так, чтобы только покрыть ею продукты. Варить при слабом кипении, снимая в начале варки пену с поверхности. Когда мясо сварится, добавить соль, черешки петрушки удалить, посыпать измельченной зеленью петрушки или кинзой и подать в том же горшке.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 75, картофель 100, помидоры 25, баклажаны 45, лук репчатый 15, фасоль (стручки} 30 или горох 15, зелень петрушки или кинза 5.


Борш ку фасоле

Копченую грудинку или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать на порционные куски. В кипящий бульон положить фасоль, предварительно замоченную, и варить пока она не станет мягкой, затем добавить спассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15— 20 минут до окончания варки налить в суп хлебный квас и дать прокипеть. При подаче положить в суп вареные копчености и зелень.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Грудинка 100 или лопатка 125, фасоль или горох 60, лук репчатый 15, морковь 10, петрушка 10, сало свиное топленое 10, квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чимбра 1.


Кюфта-бозбаш (по-азербайджански)

Сварить гороховый суп с картофелем на костном бульоне, за 15—20 минут до окончания варки добавить фрикадели (по 2 шт. на порцию), пассерованный лук, настой шафрана и зелень.

Для приготовления фрикаделей мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить рис, специи, перемешать, разделать в виде шариков и начинить их несколькими штуками алычи.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 120, сало курдючное 20 или масло топленое 20, рис 15, алыча свежая 20, горох 25, картофель 110, лук репчатый 15, шафран 0,1 или томат-пюре 10, перец 0,1, зелень 12.


Бобовые со шпигом

Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить в сотейнике с мелко нарубленным луком.Затем шкварки и лук переложить в другую посуду,а в оставшийся жир добавить муку и слегка ее спассеровать, влить при помешивании бульон или отвар бобовых и варить 10—15 минут. В приготовленный соус положить шкварки с луком, сваренный горох и варить 10— 15 минут.

При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Горох 100, лук репчатый 35, шпиг 30, мука 5, зелень.


Кюфта-шурпа

Горох залить бульоном и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправить по вкусу солью, перцем и добавить яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, затем туда же положить мелко нашинкованные пассерованные лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох нохуд, и варить до готовности.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох нохуд 20, морковь 25, яйца 10, картофель 50, помидоры красные 40 или томат-пюре 10, лук репчатый 25, перец.


Рубец с копченой грудинкой в горшке

Рубцы, сваренные, как описано выше, нарезать кусочками размером 3x4 см, ломтиками такого же размера нарезать свиную копченую грудинку толщиной 4—5 мм. Целые очищенные головки мелкого лука саженца слегка обжарить на жире. Морковь, репу и сельдерей нарезать кубиками (1 см).

Все это положить в порционный горшок, добавить лавровый лист (1/4 листика), перец черный горошком (4—5 шт.), лущеный горох, зелень петрушки, белый соус и виноградное вино. Залить продукты посоленным по вкусу мясным бульоном, закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу примерно один час.

Подать рубцы в той же посуде, в которой они варились, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Рубцы можно приготовить и с другими продуктами: так, например, вместо сухого гороха можно добавить стручки фасоли, зеленый горошек; кроме указанных овощей,— грибы свежие или сушеные, помидоры, баклажаны, болгарский перец, цветную, брюссельскую или белокочанную капусту и т.п.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Рубец 100, грудинка копченая 30, сало свиное 10, лук 25, морковь 25, репа 15, сельдерей 5, горох 20, соус 50, вино белое 20, бульон 200, лавровый лист, тмин, перец горошком, зелень.


Пюре из гороха и картофеля

Горох, сваренный в воде, немедленно, пока не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или протирочную машину; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80—90°, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.

Пюре из гороха с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Горох 90, картофель 75, молоко 50, масло сливочное или маргарин сливочный 10.


Суп-пюре из гороха

Промытый лущеный горох заливают горячей водой так, чтобы вода была выше уровня гороха на 1 см, и варят до готовности. В процессе варки по мере выкипания воды можно доливать горячую воду.

В конце варки добавляют пассерованные репчатый лук, морковь и петрушку. Затем разваренную массу протирают через частое сито вместе с отваром, соединяют с белым соусом, кладут соль и доводят до кипения.

Готовый суп заправляют сливочным маслом, отдельно подают гренки.

Горох можно варить с копченой свиной грудинкой.

Продукты на порцию (в г): кости мясные 125, лук репчатый 24, морковь 13, петрушка 7, горох лущеный 70, мука пшеничная 10, масло сливочное 10, соль 5.


Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить на масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды, туда же положить помидоры, разрезанные на четыре части, ошпаренный перец и тушить до готовности. После этого добавить сваренные фасоль и горох, сахар, чеснок и специи.

Подать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к вареной, жареной или тушеной говядине, свинине, баранине, а также к рыбе.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Кабачки 40, фасоль (стручки) 20, горох лущеный (зеленый) 20, морковь 40, петрушка 15, баклажаны 45, помидоры 40 или томат-пюре 15, перец сладкий 20, лук репчатый 15, масло или сало растительные 25, сахар 2, чеснок 1,5, корица, гвоздика, лавровый лист.


Суп картофельный с горохом, вариант 1

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку — мелкими кубиками, лук порубить. Морковь, петрушку и лук спассеровать на сале. Горох перебрать, промыть и положить в холодную воду на 4-5 часов, после чего воду слить. Залить горох холодной водой, довести до кипения, положить картофель, спассерованные овощи, посолить и отварить до готовности.

Картофель – 200 г, горох — 80 г, репчатый лук — 40 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, топленое свиное сало – 20 г, соль по вкусу.


Суп картофельный с горохом, вариант 2

Горох промыть, залить холодной водой (2—2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить горох при слабом кипении около часа.

Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками, но несколько крупнее.

В подготовленный горох влить горячий мясной бульон или воду (до нормы), положить пассерованные коренья, картофель и варить 15—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки суп посолить.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, горох 50, маргарин сливочный 10.


Суп картофельный с консервами «Горох с говядиной»

В кипящую, слабо посоленную воду закладывают нарезанные кубиками картофель, пассерованный репчатый лук, морковь, петрушку и через 5—10 минут вводят консервированную говядину с горохом. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, соль и еще проваривают 7—10 минут.

Продукты на порцию (в г): консервы «Горох с говядиной» 100, картофель 167, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 7.


Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом)

Баранину (по 2—3 куска с косточкой на порцию) сварить вместе с горохом. За 20 минут до конца варки добавить пассерованный репчатый лук, уксус винный и специи.

Пресное тесто раскатать в пласт толщиной в 1—2 мм, нарезать в форме треугольников или ромбов и добавить в суп за 15 минут до готовности.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 80, мука пшеничная 40, яйца 10, горох 20, сало баранье 15, лук репчатый 20, уксус винный 10, зелень разная 15, специи.


Свиные ножки с горохом

Ножки, сваренные в воде, подать с отварным горохом, политым жиром.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Ножки свиные 225, горох 100, сало свиное 5, перец.


Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной)

Баранину порубить по 2—3 кусочка с косточкой на порцию, залить водой и варить вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезать, спассеровать и положить в суп за 15—20 минут до окончания варки.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 115, горох лущеный 50, лук 15, сало баранье 10, перец красный молотый.


Молочный суп с горохом и перловой крупой

Замоченный горох и перловую крупу варить в воде, не добавляя соли, до готовности, после чего влить молоко, вскипятить, затем положить соль и масло.

Суп этот по внешнему виду будет напоминать жидкую кашу.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Горох лущеный 70, крупа перловая 20, масло сливочное 15, молоко 250.


Суп гороховый с копченым гусем или уткой

Горох перебрать и промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15—20 минут до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до вкуса.

При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью. Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Гусь или утка 50, горох лущеный 70, мука 10, жир 10, лук репчатый 40, гренки 30, зелень.


Суп гороховый с бараниной

В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана. Варить суп лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 120, горох лущеный 30, баранье сало (курдюк) 20, лук репчатый 15, картофель 75, алыча 15, барбарис сушеный 10, шафран, зелень.


Суп гороховый, вариант 1

Предварительно замоченный горох отварить до мягкости, добавить соль, перец и дать настояться 20—25 минут. Затем отвар слить, а горох протереть через дуршлаг, добавить яичные желтки, соль и хорошо перемешать. Подготовленное пюре залить отваром, в котором варился горох, довести до кипения (но не кипятить) и заправить спассерованным на растительном масле луком.

При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью.

Горох — 300 г, яйца (желтки) — 2 шт., репчатый лук — 35 г, растительное масло — 40 г, перец и соль по вкусу.


Суп гороховый, вариант 2

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2—4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем свином сале.

Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15—20 минут.

Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.

Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить на воде.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, мука 10, лавровый лист, зелень.


Пюре из бобовых

Для пюре из гороха нужно перебрать горох, очистить от мусора. Перед варкой лучше горох замочить, так он быстрее сварится, дробленый на 1-1,5 часа, для целого зерна больше времени.

Горох залить водой и поставить варить на очень слабый огонь под закрытой крышкой, солить перед концом варки, приготовить из него пюре. В горячее пюре добавить масло сливочное, топленое, подсолнечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешать.

Если пюре получилось не в меру густым, его нужно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром.

Перед подачей горячее пюре положить горкой на подогретую тарелку, полить жиром и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Горох 75, масло сливочное, топленое или подсолнечное, или маргарин сливочный 15, перец, зелень.


Суп из гороха грибной с гренками

Сваренный горох соединить с грибным бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и варить 10—15 минут.

К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из пшеничного хлеба.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Горох 70, грибы сушеные 8, лук 30, маргарин столовый 10, томат-пюре 5, гренки 18.


Кифта шурпа (суп)

Баранину дважды пропустить через мясорубку; фарш заправить солью, перцем, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек (1—2 шт. на порцию).

Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох нохуд, отдельно сваренный в бульоне.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 70, рис 20, яйца 10, маргарин столовый 10, горох нохуд 20, морковь 25, картофель 75, лук репчатый 25, помидоры 40 или томат-пюре 10, перец.


Котлеты из гороха

Бобы перебрать, промыть, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Затем отварить в той же воде, отцедить, пропустить через мясорубку, смешать со спассерованным луком, взбитыми яйцами, солью. На посыпанной мукой доске разделать массу в виде котлет. Шпик нарезать кусочками, вытопить и в образовавшемся жире поджарить котлеты с обеих сторон до светло-коричневого цвета.

К столу подавать со сметаной, жареным шпиком или томатным соусом.

Горох — 300 г, репчатый лук — 300 г, яйца — 3 шт., шпик, мука, соль по вкусу.


Зеленый горошек с маслом

Вынуть горошины из стручков, промыть, высыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль и сахар и при слабом кипении варить 10 минут.

(Консервированный зеленый горошек перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.)

Перед подачей к столу воду слить, горошек положить в тарелки и заправить растопленным сливочным маслом.

Свежий зеленый горошек — 400 г (или консервированный — 200 г), сливочное масло — 25 г, сахар — 5 г, соль по вкусу.


В начало статьи Горох

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников


Английский
горох – pea


<< Назад: В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8