Написать администратору       Карта сайта       Перейти на форум      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Груша:
Болезни груш. Сортировка и упаковка плодов

Страница 5 из 5

В содержание статьи Груша


<< Назад Болезни и враги груш. К числу первых относятся: желтуха, бледная немочь, или хлороз листьев, листовая оспа и ржавчина листьев и плодов. Желтуха является большею частью последствием неблагоприятных условий подпочвы — вызывается одинаково излишком влаги, как и засухою, и обнаруживается в болезненной окраске листьев. Лучшие средства к устранению этой болезни — разрыхление, осушка или поливка почвы и сильное удобрение (зола, гипс, известь и навоз).

Особенно часто встречается желтуха на грушах, привитых на айве. Оспа состоит в образовании особых наростов (галл) от повреждения клещами. Так как последние на зиму заползают в почки, то рекомендуется обрезка и сожигание верхушек побегов. Ржавчина листьев зависит от появления на них ржавчинных грибков.

Так как отдельные стадии этих грибков живут на различных растениях, например, Gymnosporangium fuscum паразитирует сначала на можжевельнике, то радикальным средством для предупреждения болезни есть удаление всех находящихся поблизости этих растений — в данном случае можжевельника. Рекомендуют также посыпку серным цветом.

Из остальных заболеваний груш можно указать на ожог, причиняемый морозом и состоящий в отмирании коры, и рак — грибной и от мороза: первый вызывается грибком Netria ditissima Tul., второй же появляется у основания умерщвленной морозом веточки, большею частью в закрытом виде, открытый же представляется как рана края.

Почти единственное средство против рака — это вырезывание его и обмазывание ран замазкой, состоящей из глины, бычачьей крови и телячьей шерсти. Из вредных для груш насекомых следует упомянуть: вертушку (Tortrix pimonella), причину червивости груш, многоцветницу (Vanessa polychloris), шелкопряд-древоточец (Cossus ligniperda), огневку (Acrobasis obtusella), зимнюю пяденицу (Cheimatobis brumata), разные моли, бронзовки, короеды, пилильщики (Lyda pyri и Eriocampa adumbrata), тлю (Aphis mali, Aph. sorbi и Schizoneura lanigera var. pyri) и др.

Что касается сортировки плодов груши и их упаковки, то они различны, смотря по местности. В Крыму различают: головку (30%), № 1 (30%), вторую руку (15%) и брак (25%); последний сорт идет на ближайшие местные рынки.

Впрочем, некоторые торговцы рассовывают "вторую руку" в ящики с высшими сортами груш, вследствие чего к крымскому товару столичный покупатель относится с меньшим доверием, чем к французскому, всегда строго однотипичному. От сортировщиков товар переходит к обвертщицам, которые очень ловко заворачивают головку в две бумажки, белую и красную, № 1-й же в одну белую; остальные сорта вовсе не заворачиваются.

Затем плоды груши поступают к упаковщикам, причем головки укладываются в так называемые грушевые полуящики, вмещающие в себе 1 пд. фруктов. Для укладки употребляется сахарная бумага, солома (внизу и на самом верху) и стружки (полоски нарезанной бумаги).

Ящик с грушами заколачивают и обивают обручами по краям и по середине и трафаретят его, т.е. на поперечной стенке пишут фирму отправителя, название сада или садовладельца, сорт груши, разряд товара и количество рядов. Оба низшие сорта груш упаковываются в двупудовые ящики по 4-5 рядов.

Груши в хересе

Чистые груши варить до готовности в воде, в которую добавить сахар (0,5 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес.

Одновременно подготовить миндаль. Для этого миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды, очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4—5 частей. Кусочки миндаля обжарить в жарочном шкафу до появления коричневой окраски.

Охлажденные груши положить в чашечки или вазочки стеблем вверх и наколоть на них ярусами кусочки обжаренного миндаля. После этого груши следует залить сиропом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Груши 75, сахар 40, вино (херес) 10, миндаль 5, кислота лимонная 0,2.

Груши маринованные

Груши освободить от плодоножек и чашечек. Если кожица плодов грубая, то ее надо очистить; груши диаметром не более 4 см можно оставить в целом виде, а более крупные разрезать вдоль плода на половинки, удалив семенную коробочку.

Подготовленные груши опустить на 2—10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1% (к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной заливкой.

На 100 л маринадной заливки — 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.

Варенье из яблок, груш

Яблоки или груши для варки варенья надо брать не слишком спелые. Лучшее варенье получается из яблок, имеющих кисловатый вкус (коричное, папировка, грушовка, анис, осеннее полосатое, славянка, скрыжапель и другие).

Во избежание разваривания антоновку и апорт перед варкой рекомендуется положить на 5—6 минут в насыщенный раствор питьевой соды, после чего промыть водой.

Отобранные для варки варенья яблоки или груши очистить от кожицы и семенной коробочки, разрезать на дольки и положить на 8—12 минут в кипящую воду, после чего вынуть и охладить в воде.

Следует учесть, что очищенные от кожицы и нарезанные на дольки яблоки или груши на воздухе быстро темнеют, поэтому до варки их следует погрузить в 2%-ный раствор поваренной соли, но держать в нем не более часа.

Подготовленные яблоки или груши опустить в горячий сироп и варить до полной готовности.

На 1 кг яблок — 1 кг сахара и 150 см3 (3/4 стакана) воды.

На 1 кг груш — 1 кг сахара и 100 см3 (1/2 стакана) воды.


Литература:

Ср. Симиренко: "Опыт исследования крымского плодоводства и плодоторговли".

Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания Год выпуска: 1955 Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.


Начало статьи >>


Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5•

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное
На Форум
На Форум
 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8