Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Инжир. Фиговое дерево
Оплодотворение фиговых деревьев перекрестное

Рецепты


(иначе смоковница) — из семейства крапивных или вязовых, достигает высоты до 8 м, дико растет на Востоке (Сирии, Малой Азии и пр.), разводится по побережью Средиземного моря (в Крыму, на Кавказе), во многих местах Азии, Америки и др. стран. Фиговое дерево это богато густым, белым млечным соком, молодые ветви густо опушены, а старые голы.

Листья фигового дерева одиночные, крупные, черешковые, нижние цельные или слабовыемчатые, верхние о трех-пяти лопастях, сердцевидные; верхняя сторона листа зеленая, шершавая, нижняя — серая, мелковолосистая. Цветки фигового дерева мелкие, однополые, собранные в своеобразные грушевидные, полые внутри соцветия (фиги), открывающиеся узкой дырочкой; одни соцветия, рано созревающие к концу зимы, так наз. "grossi" или "orni", помещаются в верхней части прошлогодних ветвей над листовыми рубцами (такие соцветия у дикого фигового дерева содержат большей частью мужские цветки, у разводимой женские цветки); другие соцветия помещаются в пазухе листьев, из них самые нижние поспевают перед листопадом и называются "forniti" (они содержат женские цветки и лишь немного мужских или вовсе не содержат их), верхние, назыв. "cratiri", остаются на зиму (почти не содержат мужских цветков).


Плоды инжира


Мужской цветок состоит большей частью из трех-пятираздельного околоцветника и 3—5 тычинок. Женские цветки двоякие: бесплодные, так наз. "орешковые", развивающиеся преимущественно у дикого фигового дерева (caprifоcus), и плодущие, так наз. "семенные", развивающееся у настоящего, культурного фигового дерева.

В женском цветке околоцветник также трех-пятираздельный, а пестик либо с коротким столбиком и рыльцем без сосочков (в орешковых цветках), либо с длинным столбиком и сосочками на рыльце (у семенных цветков); завязь верхняя, одногнездная, односемянная; плод — костянка.


Плоды инжира


При созревании плодов становится мясистым все соцветие (и околоцветник) и представляет соплодие, так назыв. фигу (винную ягоду, инжир). Оплодотворение фиговых деревьев перекрестное, совершающееся при посредстве орехотворок (Cynips psenes, иначе Blastophaga grossorum), кладущих яйца в завязь орешковых цветков, так как проколоть своим коротким яйцекладом завязь семенных цветков эти орехотворки не могут. Выведшееся из яичек новое поколение орехотворок ползает в том же соцветии, пачкается о пыльцу развившихся к тому времени мужских цветков, наконец вылетает с пыльцой вон, летит в другие соцветия и в тех из них, где находятся семенные цветки, производит их опыление и оплодотворение.


Плоды инжира


Это значение дикой смоковницы (caprificus) для плодоношения настоящей смоковницы было известно еще в глубокой древности. Еще тогда для того, чтобы получить фиги, на ветви культурной смоковницы подвешивали ветви дикой смоковницы; эта операция была известна под именем "caprificatio", о ней упоминают Плиний и Теофраст. В новейшее же время значение капрификации и способы опыления были подробно изучены Вествудом, Дельпино, Сольмс-Лаубахом, Фр. Мюлером, Кином и др.

Любопытно, что и у дикой смоковницы соцветия неодинаковы, а именно одни из них, так назыв. "mamme", содержат лишь орешковые цветки, в которых зимуют орехотворки, другие, так назыв. "profichi", coдержат орешковые и мужские цветки. Фига богата (до 70%) сахаром, употребляется в пищу и как лакомство в сыром или в сушеном виде ("винные ягоды", "инжир").


Плоды инжира


В торговле различают несколько сортов фиг (в культуре известно много разновидностей фигового дерева), например мелкие — марсельские, крупные — генуэзские; лучшими считаются левантинские фиги (доставляются из Смирны); сушеные фиги (каламатийские фиги) идут из приморского города Каламаты, гавани Мессины.

Рецепты:

Джем из инжира

Инжир промыть и удалить грубую часть с двух концов, порезать и сложить в кастрюлю.

Засыпать сахаром, влить лимонный сок, положить палочку и размешать. Поставить варить, не забывая время от времени помешивать, чтобы сахар на дне не пригорел. После закипания снять пену, проварить 15 минут, затем погружным блендером превратить содержимое в "пюре".

После чего варить еще минут 20 (если густота покажется недостаточной, можно увеличить время варки).

Горячим разложить по стерильным банкам и закатать.

Набор и количество продуктов:

Инжир синий-3-4 кг (можно варить из зеленого,отличие будет только в цвете), сахар - около 2 кг, сок одного лимона(в процессе лучше пробовать на вкус, может понадобится еще влить немного сока), 1 коричная палочка (для аромата), вода - пол-стакана (можно не использовать)


Куриные бедрышки с инжиром

Куриные бедрышки помыть, обсушить, посолить, поперчить.

На сковороде разогреть оливковое масло и на среднем огне обжарить мясо до золотистой корочки.

Лук, чеснок почистить и мелко покрошить. Прижаренные бедрышки выложить в форму для запекания. (Если у вас есть посуда для духовки перекладывайте в нее). Со сковороды слить большую часть жира, а на оставшемся обжарить до прозрачности лук и чеснок.

Готовый лук и чеснок добавляем к бедрышкам, наливаем в форму для запекания бульон, вино, кладем лавровый лист, прованские травы. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут, чтобы мясо стало нежным и мягким, но не отделилось от костей.

Жидкость выкипит примерно наполовину (если хотите диетический вариант, то с курицы удалите кожу и сразу запекайте с бульоном, вином и травами в духовке при 180 градусах 50 минут).

Инжир помыть и разрезать на 4 части.

Вынимаем форму для запекания с курицей из духовки и ставим на плиту на слабый огонь. Четвертинки инжира раскладываем между курицей так, чтобы его не повредить. Смешиваем мед и бальзамический уксус и заливаем курицу и инжир.

Доводим до кипения и даем покипеть 5-10 минут, пока соус не загустеет и станет глянцевым и насыщенным.

Все, раскладываем по тарелкам и немедленно подаем со свежим белым хлебом.

Набор и количество продуктов:

Куриные бедрышки 6 шт. или целая курица, порезанная на куски, оливковое масло 2 столовые ложки, лук репчатый 1 шт., зубок чеснока 2 шт., лавровый лист 1 шт., прованские травы 1 чайная ложка, вино белое 125 мл., бульон куриный 150 мл., уксус бальзамический 2 столовые ложки, мед натуральный 1 столовая ложка, инжир свежий 5 шт., соль и перец по вкусу.


Инжир, фаршированный козьим сыром (тёплая закуска)

Разогреть духовку до 220 градусов. Разрезать до половины плоды инжира (на 4-6 полусегментов). Положить внутрь каждого плода по 1 ложке сыра.

Выложить инжир на выстеленный пергаментом или фольгой противень (можно положить плоды в формочки для маффинов).

Запекать 12 минут.

Подавать сразу. При подаче полить теплым медом. В сыр можно добавить тимьян, по вкусу.

Набор и количество продуктов:

10 шт. плодов инжира, 100-150 гр козьего сыра, мед.


Инжир с орехами в шоколаде

Инжир замочить ненадолго и обсушить. Сделать надрез и вставить внутрь грецкий орех.

Шоколад растопить, добавить немного сливочного масла и обвалять в нем инжир с орехом. Охладить.

Можно впоследствии конфеты обсыпать какао порошком, а можно и так. Все равно будет очень вкусно.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто):

100 г шоколада, 200 г инжира, 100 г грецкого ореха, 20 г сливочного масла


Кекс со свежим инжиром

Для начала почистить инжир, разрезать пополам. Противень застелить пергаментом, выложить инжир и немного подсушить в духовке, на 10-15 мин в духовку при 180 градусах.

Порезать инжир на кусочки и обвалять в муке.

В миске сбить миксером на средней скорости размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйца, взбить еще 3-4 минуты. Затем положить джем и еще раз взбить до однородности. Затем добавить разрыхлитель, ром, муку, инжир, соль и перемешать. Тесто получается густое, "ляпающееся".

Форму, если необходимо, смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать при 170-180 градусах 45-50 мин.

Набор и количество продуктов:

6-8 шт. спелого инжира, 210 гр. муки, 150 гр. сахара, 200 гр. размягченного сливочного масла, 3 яйца, 50 гр. апельсинового джема (или абрикосового), 2 столовых ложки рома (или коньяк), 1,5-2 чайных ложки разрыхлителя, соль по вкусу.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников


Английский
инжир – figs


Плоды инжира


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8