Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Лимон: медицинское и кулинарное применение

Рецепты


Лимон (Citrus limon L.) — небольшое вечнозеленое плодовое дерево семейства рутовых, высотой до 5-8 м, с раскидистой или пирамидальной кроной, с колючими ветвями и пурпурными молодыми побегами. Встречаются деревья в возрасте 45 лет.


лимоны на ветках


Эллиптические листья его имеют характерный запах. Листья кожистые, зелёные, длиной 10-15 см, шириной 5-8 см, глянцевые, лоснящиеся с верхней стороны и светло-зелёные и матовые с нижней, цельнокрайные, с жилкованием, при рассматривании на свету точечные (от просвечивающих вместилищ эфирного масла), широкоовальные или продолговато-яйцевидные, с обоих концов заострённые, на коротких (от 1 до 1,8 см), бескрылых или крылатых (на ростовых побегах) черешках, с заметным сочленением при основании листовой пластинки, опадающие обычно раз в 3 года.


лимон дерево


Цветки пазушные (располагаются в пазухах листьев), одиночные или парные, не крупные 2-3 см с чашечкой и пятичленным венчиком. Лепестки чисто белые или слегка кремовые, снаружи розоватые или пурпурные, сильно отогнутые, голые, с тонким нежным ароматом.

Плод, длиной 6—9 см, диаметром 4—6 см, яйцевидной формы, с желтой кожурой и кислой сочной мякотью, разделенной на 8-10 долек. Лимон имеет много форм, отличающихся друг от друга листьями, плодами и пр. Цветёт, начиная с весны. Плоды созревают осенью.


лимон ботаническое


Лимон. A - цветущая ветвь; 1 - цветок; 2 - пестик с пучком тычинок; 3 - завязь в продольном разрезе; 4 - тычинки; 5 - плод (гесперидий); 6 - то же в поперечном разрезе; 7 - семя; 8 - то же в продольном разрезе; 9 - то же в поперечном разрезе.
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887


Родина лимона — Юго-Восточная Азия (Индия, Китай), где он дико растет в горах. Отсюда лимон проник в Месопотамию. В X веке нашей эры арабы завезли его в Палестину, а оттуда крестоносцы привезли в Италию. Первые сведения о любительской культуре лимонного дерева, возделываемой в Грузии, относятся к началу ХVIII века. Широко культивируется во многих странах с субтропическим климатом. В настоящее время на территории бывшего СССР лимон разводят в субтропической зоне Кавказа и в Средней Азии.


плод лимона


Комнатная культура лимона в настоящее время распространена почти по всей России. С каждого кадочного деревца можно получить 10-30 плодов в год. Известны случаи, когда одно кадочное дерево ежегодно приносило 180-200 плодов. Плоды этих комнатных лимонов отличаются хорошим качеством и размером, не уступая лучшим южным сортам. Деревце лимона высотой до 150 см, диаметр кроны 75-85 см, колючек мало, плодоношение начинается на 3-й год после укоренения черенков. Цветёт 2 раза в год - в марте - апреле и в октябре. Плоды созревают через 8-9 месяцев в период ноябрь - май.

Специфический запах лимону придает содержащееся в веточках, листьях и кожуре плодов эфирное масло. В мякоти лимона находится большое количество лимонной и яблочной кислот, пектиновые вещества, калий, медь, фитонциды, витамины С, группы В, Р и каротин.


два лимона


Из-за большого количества витамина С, лечебные свойства лимона давно признаны медициной. Диетологи полагают, что 60 мг витамина С в день избавят от необходимости обращаться к врачу. Витамин С поддерживает человека в деятельном состоянии — когда его недостает, люди становятся вялыми, невнимательными, сонными, он хорошо укрепляет иммунную систему организма.

Лимон обладает антисклеротическим действием, замедляет процесс уплотнения стенок сосудов, снижает их проницаемость и ломкость, укрепляет их стенки. Этим качеством витамина С стоит воспользоваться тем, кто склонен к варикозу, страдает легочными, носовыми, маточными кровотечениями, а также кровотечением дерен.

Аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, снимает отеки, успокаивает, обладает восстановительными свойствами. Она участвует в регуляции свертываемости крови и углеводного обмена, восстановлении поврежденных тканей и образовании целого ряда гормонов. Витамин С участвует в синтезе коллагена — особого вещества, определяющего состояние кожи.

Содержание витаминов в мякоти лимона (без кожуры):

Наименование витамина (химическое название) Содержание в 100 г лимона (мг) % от рекомендуемой нормы в сутки
Витамин В1 (тиамин) 0,04 3,48
Витамин В2 (рибофлавин) 0,02 1,47
Витамин В4 (холин) 5,1 0,84
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,19 2,91
Витамин В6 (пиридоксин) 0,08 7,12
Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,011 5,5
Витамин С (аскорбиновая кислота) 53 63,6
Витамин PP (ниациновый эквивалент) 0,1 0,5

Содержание минеральных веществ в мякоти лимона:

Название минерала Содержание в 100 г лимона (мг) % от рекомендуемой нормы в сутки
Калий 138 2,84
Кальций 26 2,21
Магний 8 4,34
Натрий 11 1,1
Сера 10 2
Фосфор 16 2,2
Хлор 5 0,12
Бор 0,175 5,84
Железо 0,6 5,7
Марганец 0,03 1,8
Медь 0,24 24,48
Молибден 0,001 1
Фтор 0,01 0,5
Цинк 0,06 0,7


Будущим мамам, страдающим токсикозом, рекомендуется прикладывать свежий срез лимона к подложечковой области на 15-20 минут. Для надежности можно закрепить его повязкой.

Молодым мамам, озабоченным отсутствием молока, советуют такое средство: натертый на мелкой терке лимон (вместе с кожурой) смешайте с 2 столовыми ложками семян тмина и 1/2 стакана сахарного песка, залейте смесь стаканом теплой воды и кипятите, помешивая, на медленном огне в течение 8 10 минут; настаивают в течение часа, процедите; принимают по 100 мл три раза в день.


спелые лимоны


При заболевании ангиной очень эффективны полоскания с лимонным соком. В стакан воды добавляется сок из половинки лимона и полощется горло. Лимон служит своеобразным антисептиком, уничтожая вирусы и микробы, находящиеся в больном горле.

Лимон является мощным омолаживающим средством. Вот пример приготовления смеси: сок 4 лимонов смешивают с 300 г тертого чеснока; принимают по 1 чайной ложке на стакан воды за 30 минут до еды.

Масло лимона тонизирует вегетативную нервную систему, эффективное средство против вегетососудистой дистонии. Отбеливает, разглаживает кожу, сводит веснушки и пигментные пятна, ликвидирует видимый сосудистый рисунок, прекрасное средство от перхоти, естественный осветлитель волос, устраняет ломкость ногтей.

Применение этого масла несовместимо с принятием солнечных ванн.

В настоящее время лимонный сок и лимонное масло, полученное из свежей кожуры, применяют для улучшения вкуса и запаха лекарств.


порезанный лимон


Лимон широко применяют как косметическое средство - лимонная вода смягчает и отбеливает кожу лица, её используют в смеси со взбитым яичным белком, глицерином и одеколоном, чтобы избавиться от веснушек, пигментных пятен, омолодить кожу лица. Сок лимона заживляет трещины на коже, уменьшает ломкость ногтей. Корку лимона, сваренную в меду, употребляли для улучшения пищеварения. В косметологических целях лимон применяется в качестве бальзамов для волос, кремов, лосьонов, для изготовления примочек и масок по уходу за разнообразными типами кожи.

Лимоны применяются при изготовлении кондитерских изделии и безалкогольных напитков, в ликероводочной и в парфюмерной промышленности. Кислый вкус и приятный аромат обеспечивает разнообразное применение их в кулинарии. Нарезанный ломтиками лимон подают к чаю, кофе и коньяку. В качестве пряности они используются в приготовлении различных сладких блюд, печенья, соусов, рыбы, птицы и блюд из риса. Лимонным соком улучшают вкус различных блюд: мясных, рыбных, холодных закусок, салатов.

Пищевая ценность лимона:

Количество лимона Белки Углеводы Насыщенные жиры Мононена-
сыщенные жиры
Полинена-
сыщенные жиры
Количество (г) 100 1,1 2,5 0,039 0,011 0,089
% от рекомендуемой суточной нормы 2,42 1 0,18 0,022 0,178

Наверх


Рецепты:

Лимонное вино

12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей.

Нарезать лимоны на ломтики. Залить кипятком и настаивать 3 дня. Процедить и измерить количество. Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18-24) для брожения. После прекращения появления пузырей, перемешать. Дать отстояться в течение 3 дней. Процедить. Закупорить и оставить на 12 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.


Цитрусовый салат с кремом (на 4 порции):

1 лайм (или зеленый лимон), 3 чайные ложки меда, листики свежей перечной мяты, 2 апельсина,2 розовых грейпфрута, 400 г сливочного йогурта, корица, 1 маленький гранат

1. Для маринада половину цедры лайма срезать тонкими полосками. Выжать из лайма соки 2 столовые ложки перемешать с 1 чайной ложкой меда. Несколько листочков мяты нарезать тонкими полосками и добавить к смеси.

2. Очистить апельсины и грейпфруты, освободить дольки от белых перепонок, полить медовым маринадом и дать постоять.

3. Перемешать йогурт, 2 чайные ложки меда и 1 щепотку корицы с оставшимся соком лайма. Разложить по тарелкам дольки апельсинов и грейпфрутов, полоски цедры. Вынуть семена граната и посыпать ими фрукты. Залить йогуртовым кремом, украсить мятой.

Время приготовления: 15 мин. В одной порции 210 ккал


Варенье из лимонов

Лимоны моют, очищают от цедры (кожуры), бланшируют целиком в кипящей воде в течение 15-20 минут и промывают, а одновременно и охлаждают в холодной воде. Затем лимоны режут на дольки и вынимают из них зерна. Дольки заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным так же, как и для варенья из апельсинов, и выдерживают в течение 24 часов. (см. апельсин) Варят в три приема с выдержкой между очередными варками 8-12 часов. Общий расход сахара на 1 кг подготовленных лимонных долек составляет 1,5 кг.


Салат из одуванчиков

Молодые листья одуванчика промыть в проточной воде (можно замочить на 10 минут в холодной воде), отбросить на дуршлаг, нарезать не очень мелко. Добавить толченный с солью чеснок, мелко нарезанный лимон с кожей, натертую сырую морковь (можно свеклу), несколько листьев щавеля, толченные грецкие орехи. Заправить майонезом и лимонным соком.

100 г листьев одуванчика, 1 средняя морковь, 1-2 зубчика чеснока, 1–2 ломтика лимона, 1 ч. ложка лимонного сока

Майонез и орехи по вкусу


Грог "Фантази"

В подогретый стакан для грога всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить в этот стакан кипяток.

В чайную ложку, помещенную на стакане, положить маленький кусок сахара, полить его коньяком, зажечь и подать грог «Фантази» горящим.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Коньяк 60, ликер 25, сахар 5, сахарная пудра 10, лимон 1/10 шт.


Грог с коньяком

В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком, добавив ломтик лимона.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Коньяк 75, сахарная пудра 10, лимон 1/10 шт.


Напиток „Застольный"

В красное столовое вино положить корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру лимона, сахар, довести до кипения и процедить. После этого добавить коньяк. Напиток разлить в стаканы, положив в них по ломтику лимона или апельсина, и подать горячим.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Вино 180, коньяк 20, сахар 20, лимон 1/10 шт. корица, гвоздика, мускатный орех по 0,2.


Лимонад

В стакан или бокал отжать сок из одного лимона, добавить сахар или густой сахарный сироп, размешать и долить газированную воду или охлажденную кипяченую воду.

Сверху посыпать мелко нарезанной цедрой лимона. Подать в охлажденном виде.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Лимон 1 шт., сахар 40 или сироп 60.


Суп рисовый с лимоном

В мясной бульон положить пассированный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона.

Подавать с мясом, лимоном и зеленью.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Мясо 76, кости мясные 100, рис 50, лук 15, масло топленое 10, яйца (желтки) 1/5 шт., лимон 1/10 шт., зелень.


Миндальный соус с лимоном

Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три — четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.

Назначение соуса: подается к пудингам, запеканкам и т. п.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Миндальное молоко 700, сахар 250, миндаль сладкий 100, масло сливочное 25, яйца (желтки) 5 шт., мука 20, лимон 2 шт.


Желе из лимонов

Лимон очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп лимонный сок, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить сироп.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Лимонный сок 8, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.


чай с лимоном


При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
.


Английский
лимон – lemon


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8