Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Малинник

Состоит из огромного числа видов, подвидов, разновидностей и помесей

(Rubus L.) — род растений из семейства розоцветных (см.). Многолетние и однолетние травы, также кустарники и полукустарники.

Листья у большинства опадающие, но бывают и многолетние, редко простые и цельные, по большей части сложные, перистые или лапчатые. Большинство снабжено шипами, колючками и волосками.

Цветы малинника построены по пятерному типу, тычинки в неопределенном числе, пестиков также много, сидящих на возвышенной части цветоложа, которое в остальной части вогнуто или плосковато.

Завязи по оплодотворении превращаются в маленькие костяночки совершенно такого же строения, как вишневые плоды; они собраны по нескольку на возросшем стерженьке цветоложа и образуют соплодие, которое по созревании легко снимается со стерженька; редко таких плодиков 2 или 3, еще реже один.

Этот род состоит из огромного числа видов, подвидов, разновидностей и помесей. Сюда относятся около 200 видов более или менее хорошо различаемых, но разного порядка разновидностей насчитывают некоторые авторы тысячами.

В Европейской России их только до 10. Из них наибольшее значение имеет малина собственно (Rubus idaeus L.). Многолетнее растение, ежегодно пускающее побеги, которые приносят плоды только на второй год; поэтому в малиновом кусте различают единовременно плодоносные и бесплодные стебли; стебли с тонкими шипами, особенно внизу, листья сложные, о 5-7 листочках, беловойлочных с изнанки, верхние листья о 3 листочках; листочки яйцевидные, заостренные, лепестки белые.

В диком состоянии простирается на север почти до предела лесов. Сюда же костяника (Rubus saxatilis L.), ежевика, княженика (см. Ежевика).

Кроме того, морошка (см. Моршка) (Rubus Chamaemorus L.), многолетняя трава вышиной от 10 до 15 см. Стебли тонкие, прямостоящие, листья, коих всего от 2 до 3, по очертанию округло-почковидные, по большей части 5-лопастные. Цветы однополовые, двудомные, лепестки обратнояйцевидные, белые, превышают вдвое яйцевидные чашелистики. Плоды в зрелом состоянии желтые, рыжеватые, в незрелом красные. Идет до Новой Земли на север, а на юг до Волыни и Чернигова по торфяным болотам.

Сюда же маммура, или поленика (Rubus arcticus L.), многолетняя трава вышиной от 10 до 30 см. Корневище тонкое, ветвистое, стебель тонкий, короткопушистый, как все растение; листья по большей части тройчатые, реже пятерные; листочки их яйцевидно-ромбические, двоякозубчатые, боковые иногда двураздельные; цветы одинокие, чашелистиков и лепестков иногда больше 5. Лепестки красные, плод красный с чернью. Во всей Северной России, но за лесной предел не переходит. Селится по лесным опушкам.

Малинник: Летний десерт, сладости, варенье и напитки

Малина (Rubus idaeus L.) — ягодный кустарник. Хорошие плоды ценятся как летний десерт; из значительной части их готовится целый ряд сладостей, варенья и напитков.

Дикая лесная малина водится в большом количестве в Азии, в Америке и Европе до 66° с. ш.

Сорта культурной малины, выведенные из дикой, делят на две группы: летние, которые приносят ягоды один раз в лето, более выгодные при разведении в большом размере с торговой целью, и ремонтантные, или месячные, приносящие ягоды раза два и более, иной раз вплоть до самой осени.


Малина


По Шредеру, для Средней России лучшие сорта: с красными ягодами — Fastolff's, Hornet, Herrenhauser, Paragon, Superbe, d'Angleterre, усанка, голландская; эта последняя хорошо выносит и климат Петербурга (см. Климат), дает крупные плоды без зеленых затвердевших плодиков по краям многосемянной костянки, между тем как этот недостаток часто встречается здесь на других сортах малины; из белых и желтых: голландская белая, антверпенская и испанская желтые, Brinckles orange; из ремонтантных: Quatre saisons rouge, Belle de Fontenay, Surpasse Fastolff и др.

Кроме того, можно встретить и дикую малину, несколько облагороженную садовой культурой. Все сорта малины, которые разводятся в северной и средней полосе России, годны для разведения и на юге и в Крыму, но скоро вырождаются здесь от сухости воздуха.

В противоположность дикой малине, которая растет почти всегда в тенистых местах, культурная требует местоположения открытого, для нее необходима защита от ветров, особенно северных, сильно влияющих у нас на недозревание плодов.

На почву малина нетребовательна, лучше удается на плодородной, глубоко разрыхленной черноземной; не любит почв очень сухих, расположенных на солнечном припеке; равно и излишняя плотность почвы вредит хорошему урожаю, так как на ней сильно развивается куст, но вместе с тем мельчает и не вызревает ягода.

Разводят малину большей частью на грядах, где почва скорее просыхает и сильнее нагревается и где удобнее за ней ухаживать, почти всегда помощью корневых отпрысков и побегов, гораздо реже семенами или черенками в парниках.

Посаженная отростками или побегами малина сначала растет плохо и только через 3-4 года образует сильные кусты.

Болезни и вредители малины. Увеличение урожая

Особенность этого кустарника заключается в том, что хотя самое растение многолетнее, его побеги или ветви живут не более двух лет. В первый год такой побег отрастает на значительную высоту, но ягод не дает, на следующем — развивает коротенькие веточки, которые уже приносят плоды, а после сбора ягод к осени отмирает.

Таким образом, досаженный куст остается на одном месте около 20 лет, последовательно каждый год часть его побегов отмирает и заменяется новыми, растущими от корня. Подрезка малины есть довольно важное условие для успешного ее разведения и ввиду изобилия отростков и побегов применяется садоводами очень строго.

Кроме ежегодной вырезки старых стеблей и молодых, попорченных морозом и разными болезнями, остальным сильным побегам (которых оставляют на сильный куст не более 5-6) срезают верхушку, оставляя 3/4 стержня, так как он-то своей средней частью и дает наиболее плодородные ветви.

Такая подрезка верхушек устраняет, кроме того, ненормальное плодоношение молодых побегов на первом году; правда, ягод появляется немного, но они все-таки истощают молодое растение и не дают ему окончательно развиться. Удобрения малина требует много, так как сильным ростом постоянно истощает почву.

Чаще всего после осенней перекопки почвы настилают вокруг растений навоз, оставляемый здесь до следующего лета. Поверхностное удобрение во всяком случае оказывается более выгодным для малины, чем зарывание ее; оно сохраняет влагу и свежесть почвы, а главное, препятствует появлению сорных трав.

Для увеличения урожая уместно и вторичное удобрение навозом, также поверхностное, после весенней перекопки гряд. В течение лета необходима для малины очистка гряд от сорных трав, подвязка гибких побегов к кольям, а на зиму пригибание побегов к земле; в таком положении они попадают под снежный покров, который служит защитой им от холодов.

Более нежные сорта, куда относится большинство белых и желтых, прикрывают еще ельником и соломой, иначе мороз повредит основанию стебля и куст неминуемо погибнет.

Кроме морозов, малине вредят разные насекомые, гусеницы которых (и сами они в взрослом состоянии) выгрызают листья, стебли, цветочные почки и ягоды; сюда относятся вишневый пилильщик, несколько молей, шелкопряд — Bombyx Rubi, блоха — Haltica Rubi, цветоед — Authomnus Rubi, личинка жука Dasytes niger, которая ест ягоды и др. (см. также Малинные черви). Из болезней на малине бывает грибок — Erysiphe Rubi, чернь — Capuodium salicinum, ржавчина Phragmidium R. J. и пр. все они содействуют истощению куста, что, конечно, отражается и на урожае.

Меры борьбы — стряхивание насекомых, вырезка зараженных кустов и опрыскивание их различными едкими жидкостями.

Убирают малину в разное время, смотря по спелости; лучше сохраняется и нежнее вкусом ягода, снятая в сухую погоду, предпочтительно утром.

Урожай малины разный: в Арзамасском уезде с 500 кустов получают до 6 пд. ягод, в Пулкове ок. 100 пд. с десятины малинника.

Культура малины очень обширна, в особенности она сильно развита в окрестностях больших городов, так, напр., в с. Пулкове, 12 в. от Петерб., насчитывается до 1000 дес., занятых малиной.

Княженика

Княженика — название растений: Rubus arcticus L. (мамура, см. Малинник) и Ribes rubrum L. (в сев.-вост. России, смородина красная).

Мороженое с фруктово-сливочным гарниром

Ягоды или плоды перебрать, промыть холодной кипяченой водой, размять и хорошо растереть, взбить сливочное масло (до консистенции густой сметаны), добавить пудру, растертые ягоды или плоды, затем ввести белки и взбивать до получения пышной массы.

При подаче 2—3 шарика мороженого положить в вазочку и украсить подготовленной массой.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Мороженое сливочное или сливочное со свежими ягодами 120, малина 15, сахарная пудра 9, масло сливочное 5, яйца (белки) 4.

Сладкий суп с варениками

Малину перебрать, лучшие из них вымыть, удалить из вишен косточки и отложить для начинки вареников; оставшиеся размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут. Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15—20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп до кипения.

Отдельно приготовить тесто, как для пельменей, в которое добавить масло, и приготовить вареники с вишнями так же, как равиоли.

Вареники опустить в кипящий сироп и варить 5—6 минут. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (чтобы не помять вареники), влить разведенный холодной водой картофельный крахмал.

Этот суп можно подавать теплым или холодным со сметаной или сливками.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Малина 120, крахмал картофельный 10, сахар 50;

для вареников: мука 25, яйца 1/6 шт., вода 10, масло сливочное 3, соль 0,1.

Ягоды малины свежие с молоком, сливками или сметаной

Малину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, уложить горкой в вазочки. Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки — в молочнике.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Малина 100, молоко 150 или сливки 100, или сметана 50, сахарная пудра 20.

Мусс малиновый

Приготовить этот мусс так же, как мусс земляничный.

Подготовленные ягоды малины протереть через сито, сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. В дальнейшем мусс готовить так же, как и клюквенный. Для улучшения вкуса в смесь добавить лимонную кислоту.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Малина 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1;

для сиропа: малина 5, сахар 10, вода 15.

Варенье из малины, ежевики

При сортировке и очистке ягод удалить плодоножки, листочки и посторонние примеси, а также ягоды мятые и недоразвитые.

Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, надо выдержать 1,5—2 часа в 2%-ном растворе поваренной соли. После того как личинки всплывут, воду слить, а малину промыть чистой холодной водой.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь, дать вскипеть; после этого отставить на 2—3 минуты, снова дать закипеть, повторяя эту операцию 2—3 раза. Затем варенье доварить на слабом огне, слегка потряхивая посуду и снимая пену. Готовность варенья определяется так же, как и при варке клубники.

На 1 кг ягод — 1 кг сахара и 100 см3 (1/2 стакана) воды.

Кисель из клубники, земляники, малины, ежевики

Клубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное место. Оставшиеся после протирания ягод выжимки положить в посуду, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем процедить. Готовый сироп отставить на борт плиты, влить в него картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой и процеженный, и быстро довести до кипения. После того как кисель закипит, нагревание прекратить, соединить кисель с охлажденным ягодным соком, смешанным с лимонной кислотой, размешать, разлить в порционную посуду и посыпать сахаром.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Клубника, земляника по 24, малина, ежевика по 32, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0,2.

Желе из малины

Малину перебрать и промыть в воде. Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем настаивать сироп в течение 12—15 минут. Готовую смесь профильтровать. Для улучшения вкуса в смесь перед охлаждением можно добавить лимонную кислоту.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Малина 17, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Компот из малины

В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, нагреть до кипения, а затем охладить. Подготовленные ягоды разложить в блюдечки или вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Малина 50, сахар 30, кислота лимонная 0,2.


Литература:

Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания Год выпуска: 1955 Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8