Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Огурец

(Cucumis sativa); бот. — см. Тыквенные. Культура огурца ведет свое начало из теплых местностей Азии — Китая, Индии, может быть и Туркестана; была известна уже грекам, от которых перешла к римлянам, и в эпоху Карла Великого была распространена уже по средней Европе. Каким путем и когда попали огурцы в Россию — неизвестно.

Огурец посевной — травянистое растение из семейства тыквенных, с лежачим стеблем (длиной до 2 метров), сердцевидными листьями, желтыми цветками и сочными продолговатыми плодами.


огурцы в траве


Главное достоинство огурца — его приятный аромат, возбуждающий аппетит. В огурце имеются эфирные масла и органические кислоты. Огурец богат полезными для организма ферментами, которые играют важную роль в обмене веществ.

Ныне культура огурца распространена повсеместно и дает множество разновидностей и сортов, в русских хозяйствах пользуются сравнительно немногими сортами. Лучшими считаются муромские огурцы, пригодные для гряд и парников, очень плодовитые; поспевают раньше других, зато довольно скоро прекращают свое плодоношение.

Все растение малоросло, плоды — многосемянные, до 2-3 дюймов длиной, иногда шаровидной, обыкновенно коротко-цилиндрической формы. Вкус приятный, цвет ярко-зеленый, с белой кожицей на верхушке, расходящейся радиусами по бокам.


плоды огурца


Разводятся по преимуществу в северных и средних губерниях, на юге теряют свою прочность и уступают место выносливому к засухам крымскому или малороссийскому огурцу.

Сорт также очень плодовитый, распространен на юге России, в Крыму, но хорошо удается и под Москвой. Молодые плоды с большими буграми на ребрах — темно-зеленые, крепкие, хорошего вкуса, пригодны для соления (под именем нежинских привозятся массами в столицы). В зрелости достигают 5 дюймов длины и окрашиваются тогда в темно-бурый цвет, с тонкими прямолинейными трещинками.

Близко к муромским стоят огурцы боровские, сорт хотя менее плодовитый и ранний, но более крупный. Плоды темно-зеленого цвета, шероховаты, величиной в 3-4 вершка. Еще более крупных размеров достигают вязниковские, не теряющие своего зеленого цвета, почему и предназначающиеся главным образом для соления, и павловские — наиболее крупный сорт, очень выносливый в климатическом отношении: особенно удается в открытом грунте, но поспевает поздно; на юге особенно часто разводится по бахчам и баштанам.


рассада огурцов


Из сортов с продолжительным плодоношением указывают на аксельские, очень сходные с муромскими, длиной до 3-3 1/2 вершков, пригодные больше для средних и северных губерний. Для ранней выгонки хороши — китайский, зеленый и белый, голландский и полуголландский — тех же цветов, и афинский цилиндрический. Последний представляет собой переходную форму к тепличным или парниковым сортам, к которым относятся очень много разновидностей, с чрезвычайно тонкими и длинными (до 75 см.) плодами. Все они позднеспелые. Чтобы препятствовать изменению в форме плода, афинский сорт часто размножается черенками, которые приносят плоды недели через 3-4 после посадки.

По отношению к огурцу, как и ко всякому другому овощу, применяется двоякого рода культура — парниковая и грядовая. Парниковый или тепличный огурец очень нежен, сочен, в нем больше мякоти, меньше семян; пригоден больше для салатов и вообще для употребления в свежем виде, но мало прочен в лежке; по причине излишней водянистости, не заготовляется впрок.


рассада взошла


При парниковой культуре огурцу нужна температура от 18 до 20° Р. Земля берется дерновая, при ранней выгонке более легкая, чем летом. Семена высеваются обыкновенно уже проращенные в сыром песке, опилках и т. п. Когда растение укоренится и выкинет 3-4 листа начинается систематическое прищипывание конечных почек, чтобы заложить 4-8 основных плодоносных ветки или плети, которые могли бы быть равномерно распределены по поверхности земли в парнике. После прищипывания поливают 2-3 раза в неделю.

В период цветения, если стоит теплая погода, парники открывают, чтобы движением воздуха, переносящего пыльцу, достигнуть опыления; в противном случае производят его искусственным образом. Для этого цветневая пыль переносится на рыльце рисовальной кисточкой или собирают мужские цветки и, оторвав у них лепестки, кладут пыльники на рыльца, где они остаются до наступления опыления. Парниковая культура дает ранние огурцы, сбываемые в столицы и большие города по высокой цене; разведение их в большом количестве может дать очень хороший доход, но только в очень населенных пунктах.


огурцы в теплице


Грядная культура гораздо распространеннее, огурцы разводит почти всякий крестьянин, имеющий свой огород. Обыкновенно сеют огурцы на участке огорода, бывшем под капустой, то есть на второй год после удобрения, так как огурец любит землю питательную, но не слишком жирную. Свежий навоз или зола придают огурцам горьковатый вкус и вызывают пятнистость, поэтому, если нужно удобрить землю, то навоз кладут обыкновенно с осени. Участок, назначенный под огурцы, пашут или копают на штык, после чего делают гряды до аршина шириной, на низких местах довольно высокие.

Время сева — не раньше мая, так как огурцы очень боится морозов. Грядной посев производится сухим или проращенным семенем или, наконец, рассадой; последний способ дает возможность получить довольно ранние огурцы. В наших степях, на бахчах, обыкновенно сеют сухими семенами, к северу же, в местностях более влажных, удобнее сеять проращенные семена. При разведении рассадой семена высевают в плошках или в особых горшочках и, дав им развиться до 3-го листа, в теплый день пересаживают в грунт, с расстоянием друг от друга вершка на 3-4.

Когда начинает показываться на грядных огурцах 3-й лист, то советуют сделать прищипку (только не муромских огурцов). Следствием такой операции являются два-четыре боковые побега, дающие впоследствии основание плодоносным ветвям. Появляющиеся время от времени в основании этих плетей цветы и завязи нужно ощипывать.

Время от времени полезно разрыхлять почву около корней растения и покрывать землю мелким навозом или соломенной сечкой. Такая покрышка предохраняет почву от высыхания и вместе с тем служит удобным ложем для плодов, предохраняя их от соприкосновения с сырой землей, на которой огурцы грязнятся, иногда загнивают или покрываются пятнами.


сбор огурца в поле


Поливка в начале посадки довольно частая, после выкидывания 3-го листа производится не более 2-3 раз в неделю, и обязательно по вечерам. Обыкновенно семена берут 2-4-летние или, за неимением таковых, свежие, но предварительно просушенные в русской печи.

С десятины получают в среднем от 1000 до 2000, наибольшее 4000 мер, что при переводе на вес дает от 1000 до 3000 пудов, а числом от 30 до 100 тысяч штук. Обыкновенно огурцы собираются в полуспелом состоянии, но для получения семян оставляют их на грядах до полного созревания, пока их плети не завянут и не засохнут, а самые плоды из зеленых не сделаются оранжево-желтыми.

Созревшие семенные экземпляры раскладывают на солнце или в теплом месте, где они делаются мягкими. Затем их разрезают, выдавливают семена в посуду и промывают последние в нескольких водах. Лучше всего просушивать сперва на солнце, а затем на русской печи, после чего, ссыпав в мешки, хранить в сухом прохладном месте. Способность к прорастанию сохраняется у огуречных семян до 10 лет, но лучшими считаются 3-5-летние.

Центрами производства огуречных семян и огурцов считаются у нас Владимирская губерния (уезды Муромский и Вязниковский), Боровский уезд Калужской губернии, Ростовский уезд Ярославской губернии, Клинский уезд Московской губернии, село Аксель и город Краснослободск Пензенской губернии и некоторые др. местности.

В комнате на окнах разводится особый сорт огурцов, известный под именем "рытовских" комнатных (по имени М. В. Рытова). Начиная с Перми и Урала по всей Сибири, как в городах, так и в деревнях, со второй половины зимы высаживают огуречные семена (из сортов китайских, сибирских) в продолговатые, наполненные хорошей землей ящики, поставленные на подоконниках, и направляют вырастающие плодоносные плети вверх по особой решетке (стеллажу). При постоянном солнечном освещении развитие растения идет быстро и в результате на окнах вызревают хорошие плоды. Опыление конечно искусственное.


плоды висят


Комнатная культура может удаваться лучше в климате континентальном, с большим числом ясных солнечных дней. Тот же незамысловатый способ может быть применен и к другим сортам огурца, кроме рытовских, и притом не в комнате, а в саду, если воспользоваться для этого сильно нагреваемыми солнцем южным, юго-восточной и юго-западной стенами зданий. Узкую полосу земли вдоль такой стены нужно старательно перекопать, очистить от сорных трав, удобрить и засадить рассадой или семенем и при помощи шнура или проволоки направить плети растений вверх или вдоль стены.

Таким образом, и дают плоды сорта огурцов, свойственные только южному климату. Та и другая культура возможны, впрочем, только в небольших размерах. Можно также устраивать стеллажи и на грядах; выгода от них заключается в том, что огурцы не гниют даже в сырую погоду.

Кроме сырости (в парниках) и морозов молодым огурцам вредят еще некоторые насекомые, как пузыреножка Heliotlrips, сосущая листья, Tetrawychus telarius L., клещ, вызывающий сухотку листьев, гусеница полевого слизня, совки-гаммы и другие, поедающие листья и семядоли.

На взрослых растениях появляется мучнистая роса, в виде мелких черно-бурых узелков (нужна посыпка серным цветом); также бурые сухие пятна и мелкие черные точечки, сидящие в пятнах в зависимости от грибков Gloeosporium orbiculare и Phoma decorticans.


огурец


Огурец — хороший источник йода, особенно его соединений, которые легко и безболезненно усваиваются организмом человека. Недостаток йода, как и избыток его вызывают заболевание щитовидной железы, приводят к нарушению деятельности сосудистой системы и других органов. Установлено, что те, кто систематически употребляет свежие огурцы, меньше подвержен этим заболеваниям.

В народной медицине Кавказа отвар из перезрелых огурцов и плетей пьют при желтухе и других заболеваниях печени.

Широкое применение нашел огурец и в косметологии. Огуречным соком протирают лицо для удаления угрей, веснушек, пигментных пятен. Из огурца можно в домашних условиях приготовить отличный лосьон: для этого 1 стакан свеженатертых огурцов заливают стаканом водки, настаивают 2 недели и процеживают через марлю. Такой лосьон — долго сохраняется, не теряя своих свойств. Для сухой кожи его нужно разбавить количеством дистиллированной или кипячёной воды, добавляя на 100г одну чайную ложку глицерина. Для сохранения свежести лица при жирной коже косметологи советуют 2 раза в неделю делать маску из натертого огурца и яблока.

Огурцы широко применяются в кулинарии. В свежем виде их используют для салатов и гарниров. Соленые, маринованные и пастеризованные огурцы входят во многие солянки, рассольники, салаты, их применяют и в качестве острого гарнира. Огурцами украшают разные салаты, закуски и блюда.

Приятным нежным вкусом и тонким «весенним» ароматом обладают парниковые огурцы — одни из ранних овощей. В пищу используют огурцы только в недозрелом виде — зеленцы, так как в стадии полной зрелости мякоть огурцов становится грубой, зерна крупными, а запах менее приятным. Лучшими качествами обладают огурцы с очень мелкими семенами, покрытые нежной кожицей.

Свежие зеленцы нестойки в хранении. Поэтому большая часть урожая идет в посол, маринование и пастеризацию. При определении качества огурцов исходят из их формы величины, окраски и состояния семян. Из разных по форме огурцов предпочтение отдают огурцам удлиненно-яйцевидным. По размеру огурцы принято делить на мелкие (7—9 см длины), средние (от 9 до 12 см) и крупные (от 12 до 14 см). Лучшими по размерам для использования в свежем виде (в салаты, гарниры) считают средние. Мелкие огурцы наиболее пригодны для консервирования.

По окраске огурцы-зеленцы бывают светло- и темно-зелеными. Различные сорта имеют более или менее ярко выраженные полосы. Неодинаков также характер поверхности огурцов — от гладкой до сильно бугорчатой. Последние наиболее пригодны для соления.

Ниже приведены некоторые сорта огурцов и их кулинарное описание:

Клинский огурец имеет удлиненно-яйцевидную форму, размер его 11—14 см, вес 110—160 г, поверхность крупно-бугорчатая, цвет светло-зеленый, мякоть нежная, очень вкусная, без признаков горечи. Этот сорт огурцов — один из самых ранних. Используют его только в свежем виде для салатов и гарниров. Большая часть товарной массы парниковых и тепличных огурцов приходится на долю клинских.

Муромский огурец — удлиненно-яйцевидной формы светло-зеленый с белыми полосами, средний размер его 7—10 см, вес 45—75 г. Молодой муромский зеленец имеет неровную шероховатую поверхность, сглаживающуюся по мере зрелости. Этот сорт используют в свежем и в соленом виде.

Неросимый огурец имеет слегка грубую кожицу, но он наиболее длительное время сохраняет зеленую окраску. Огурцы этого сорта могут быть использованы для посола только в ранней стадии созревания, так как при консервировании более спелых плодов в них образуются пустоты.

Вязниковский огурец обладает хорошим вкусом в свежем и соленом виде. Это наиболее широко распространенный сорт в средней полосе нашей страны. Его форма — удлиненно-яйцевидная, длина 8—12 см, вес 80—100 г, поверхность мелкобугорчатая, кожица зеленая со светлыми полосками.

Нежинский огурец — лучший для соления. При посоле в огурцах этого сорта не образуется пустот. Кроме того, соленые нежинские огурцы обладают отличным вкусом. Зеленец нежинского огурца имеет цилиндрическую форму, средний его вес 90—120 з, длина 9—13 см, кожица темно-зеленого цвета со светлыми полосами, доходящими до половины плода, поверхность ребристая и крупно-бугорчатая.


Заготовка огурцов:

1. Огурцы с. яблоками обдаем крутым кипятком и плотно укладываем в трехлитровые банки, добавляем листья лимонника - 10 шт. и трижды заливаем раствором: на 1 л воды 50 г сахара, 50 г соли и закатываем.

2. Огурцы в тыквенно-яблочном соке. Огурцы обдаем кипятком, укладываем в трехлитровую банку, заливаем кипящим раствором трижды — на 1 л тыквенного сока 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно заливать только яблочным соком.

3. Огурцы в виноградных листьях. Огурцы обдаем крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заворачиваем в виноградный лист и плотно укладываем в трехлитровую банку. Трехкратно заливаем раствором: на 1л воды 300 г яблочного сока или виноградного, 50 г сахара, 50 г соли и закатываем. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.


Огуречная закуска с творогом.

Огурец хорошо промывают, вытирают насухо, режут на кружки толщиной в 1 см (с молодых огурцов кожицу не срезают). В фарфоровой посуде растирают 200 г творога с 3 ложками сметаны, добавляя в массу пучок мелко нарубленного лука и несколько измельченных редисок.

На каждый кружок огурца накладывают горкой творожную массу, а наверх кладем украшение из редиски. Кружки укладывают на листьях зеленого салата и подают к столу.


кружок огурца


Английский салат с огурцами и грецкими орехами (2 порции)

300 г огурцов, 8 редисок, 1 зеленый перец, несколько перьев зеленого лука, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ч. ложка зелени чабреца, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки воды.

Огурцы нарезать кружками, также нарезать редиску. Зеленый перец очистить от семян, нарезать кольцами, зеленый лук — перьями. Все смешать, добавить орехи, соль. Взбить соевый соус, масло, лимонный сок, имбирь, мед, воду и измельченную зелень. Заправить салат соусом. Перемешать.


огурец разрезан


Салат из огурцов и груш (Германия) (2 порции)

1 огурец, 4 сочные груши, 1лимон, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки измельченного фундука, сахар.

Груши очистить от зерен, нарезать кубиками. Добавить огурец, изрезанный ломтиками, полить лимонным соком. Всыпать распаренный изюм и орехи. Посыпать салат сахаром и перемешать.


Огурцы, запеченные под молочным соусом:

Свежие огурцы надо очистить от кожицы, разрезать каждый огурец на 4 дольки, срезать семена; каждую дольку в свою очередь разрезать наискось на 2—4 части.

Разрезанный на дольки репчатый лук слегка поджарить в глубоком сотейнике с нарезанной в виде крупной лапши копченой грудинкой, присоединить к ним подготовленные огурцы, подлить мясной бульон и тушить, закрыв посуду крышкой.

Когда огурцы станут мягкими, добавить к ним половину нормы молочного соуса, размешать, заправить солью и перцем и положить на порционную сковороду. В оставшийся молочный соус добавить взбитые в густую пену яичные белки и тертый сыр. Покрыть ровным слоем этого соуса огурцы и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать огурцы на той же сковороде, на которой они запекались.

Огурцы 200, грудинка свиная копченая 20, лук репчатый 25, бульон 50, соус 125, яйца (белки) 1/2 шт., сыр 10.


Соленые огурцы, фаршированные рыбой:

Интересный рецепт, который не всем известен.

Крупные огурцы очистить от кожицы, вырезать металлической выемкой середину с семенами и наполнить их рыбным фаршем.

Сложить нафаршированные огурцы в глубокий сотейник в один или два ряда, залить рыбным бульоном, добавить сметану и припускать, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут. Огурцы аккуратно переложить в другую посуду, а в оставшийся в сотейнике бульон добавить подсушенную пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, нагреть до кипения. Приготовленный соус заправить по вкусу солью, перцем и процедить его в посуду с огурцами. Огурцы с соусом прокипятить.

При подаче положить огурцы на блюдо или тарелку, полить соусом и посыпать укропом. Огурцы можно подать также с рассыпчатой рисовой кашей или картофельным пюре.

Для приготовления фарша филе свежей рыбы (трески, камбалы, сома, карпа) без кожи и костей пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, зелень петрушки и перемешать.

Огурцы 200, филе рыбы 75, лук репчатый 15, масло сливочное 10, бульон 50, сметана 30, мука 5, гарнир 100, перец, зелень.


Сельдь в томате с огурцами:

Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 минут.

Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.

Этот соус заправить по вкусу солью, перцем, сливочным маслом и процедить его в посуду с рыбой.

Рыбу, залитую соусом, нужно прогреть до кипения.

При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Гарнир — картофель отварной — положить рядом с рыбой.

Рыба 125, огурцы соленые 30, томат-пюре 15 или помидоры свежие 75, бульон 100, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, гарнир 150.


Огурцы, тушенные в сметане:

Свежие очищенные от кожицы огурцы нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить со сливочным или топленым маслом. Обжаренные огурцы сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении до тех пор, пока огурцы не станут достаточно мягкими.

При подаче положить огурцы вместе с соусом на тарелку, посыпать укропом, а вокруг них уложить гренки из белого хлеба.

Вместо гренков огурцы можно подать с рассыпчатой ячневой,пшеничной или рисовой кашей(100г).

Огурцы 200, мука 8, масло сливочное 10, сметана 40, бульон 75, томат-пюре 10, зелень 5; для гренков: хлеб пшеничный 40, яйца 1/5 шт., молоко 50, сахар 5.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
.


Английский
огурец – cucumber


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8