Написать администратору       Карта сайта       Перейти на форум      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru





Персик. Персиковое дерево

Персик — растение из семейства розоцветных (Rosaceae), подсемейства миндальных (Amygdaloideæs. Prunoideæ). Небольшое дерево из семейства розоцветных, с широкой кроной, близко к миндалевому дереву, от которого отличается только плодами. Дерево с ланцетными пильчатыми листьями и почти сидячими, появляющимися до развития листьев, розовыми цветами.

Персик обыкновенный (Persica vulgaris Mill). Латинское название: Prunus Persica Sieb. et Zucc. (= Amygdalus Persica L., Persica vulgaris Mill.).


вид плода персика


Плод персик, шаровидный, с бороздкой на одной стороне, обыкновенно бархатистый. Бархатистая костянка с сочной сладкой мякотью беловатого, оранжевого, оранжево-красноватого цвета в зависимости от сорта.

Косточка морщинисто-бороздчатая и с точечными ямочками, крупная, семя горькое, с запахом миндаля.


персиковое дерево


Отечество достоверно неизвестно, но принимают, что встречающийся в Северном Китае (близ Пекина) Prunus Davidiana Franchet есть его дикая форма или, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия. Разводится из-за плодов в Южной Европе, особенно во Франции, в более теплых частях умеренной Азии, а также в соответственном климате в Америке. Северная Америка экспортирует в больших размерах консервы из плодов.


персик на ветке


В зрелых плодах до 15% сахара, яблочная, лимонная, винная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамин С, каротин и витамины группы В, в общем много полезных элементов. В семенах до 60% жирного масла, эфирное масло (горькоминдальное) гликозид амигдолин.


упаковка персиков


Хотя свежие персики улучшают пищеварение, но больным сахарным диабетом и при ожирении употреблять их не рекомендуют из-за высокого содержания сахара. Поскольку в плодах много калия персики полезны больным людям с сердечнососудистыми заболеваниями. Персиковое масло служит растворителем для некоторых препаратов для внутримышечных инъекций, а также для приготовления жидких мазей.


два персика


Отвар листьев персикового дерева принимают при ревматизме, головной боле, желудочно-кишечных заболеваниях. Ванночки из отвара листьев делают при экземе. Свежие персики едят сырыми или консервируют. Из них делают компоты, варенье. Из персиков готовят персиковый сок. Из косточек приготавливается ликер — персико.

Известно много разновидностей. По плодам различают 4 класса:

1) плоды бархатистые, мякоть легко отделяется от косточки: настоящие персики (pêches);

2) плоды бархатистые, мякоть не отделяется от косточки: pavies;

3) плоды голые, мякоть легко отделяется от косточки: nectarines;

4) голые плоды, косточка не отделяется от мякоти: brugnons, violettes.


куча персиков


Мякоть обыкновенно белая, но есть персики и с красной мякотью (sanguinoles, cardinales), и с желтой мякотью (apricotées, alberges).

Компоты из персиков

Компоты готовят с кожицей и косточкой и без них. Для снятия кожицы персики погружают на 1 мин в кипящую воду с немедленным их охлаждением холодной водой. Плоды используют только зрелые, хорошо окрашенные и с ароматом.

Первый способ. Небольшие персики с трудно отделяющейся косточкой укладывают в банки, заливают горячим сиропом (1 л воды, 350-400 г сахара), добавляют 3 г лимонной кислоты или сока 1/2 лимона (можно заменить полстаканом сока кислых ягод) и при 85° прогревают: литровые банки — 15 мин, двухлитровые- 25, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — соответственно 5 8 и 10 мин.

Второй способ. Персики с легко отделяющейся косточкой разрезают на половинки, укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (пропорции первого способа).

Третий способ. Компот ассорти готовят, добавляя к персикам сливы, абрикосы, груши и яблоки в произвольных пропорциях. Персики разрезают на половинки, удаляют косточки, груши и яблоки режут дольками, сливы можно брать целыми или половинками. Уложенные в банки плоды заливают сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды), если сливы и яблоки кислые, лимонную кислоту не добавляют, и прогревают.


Варенье

Для варенья используют персики (с кожицей и без нее) в технической зрелости с ароматом. Их разрезают на половинки, крупные — на дольки, удаляют косточки и опускают в кипящий сироп (1 кг персиков, 1-1,2 кг сахара и два стакана воды), встряхивают и снимают с огня на 6- 8 ч. Затем варят в три-четыре приема с выстаиванием по 5-6 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья.

Джем

Персики можно использовать мятые и перезрелые, их нарезают кусочками без косточек и кожицы, проваривают в воде (один стакан на 1 кг плодов) 10 мин, добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варят при постоянном помешивании в один прием до готовности. После остывания джем перекладывают в банки и закрывают пергаментной бумагой.


варенье из персиков


Закуска из персика (4 порции)

Пошинкованные листья салата лолло россо (листья), 4 спелых персика, разрезанных на половинка, с удаленными косточками. 225 г сливочного сыра, 2 столовые ложки нежирных сливок. 15 г грецких орехов, соль и свежесмолотый черный перец, 2 фаршированные зеленые маслины.

Распределите нашинкованный салат по 4 тарелкам, а сверху срезом вверх положите 2 половинки персика, взбейте сыр со сливками. Отложите 4 половинки грецких орехов для украшения, а остаток порубите. Взбейте со сливками и приправьте по вкусу. Всю эту смесь выложите на персики и украсьте половинками фаршированных маслин и половинками грецкого ореха.

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


Английский
персик – peach


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное
На Форум
На Форум
 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8