Написать администратору       Карта сайта       Перейти на форум      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Рис посевной, растение из семейства злаков

Рецепты


Рис посевной (Oryza sativa L) - травянистое растение из семейства злаков, возделываемое с давних пор во всех тропических и более теплых странах, где средняя летняя температура не менее 23°. Рис — болотное растение, рисовые поля обладают нездоровым климатом, богатым лихорадками; поэтому в Европе разводить рис позволялось вдали от жилья.

Стебли риса достигают до 1,3 метра высоты, листья у него довольно широкие, темно-зеленые и по краю шероховатые. Наверху стебля появляется метелка колосков. Каждый колосок содержит четыре чешуйки (остистых или безостых), прикрывающих цветок; в цветке, в отличие от других злаков 6 тычинок и пестик о двух перистых рыльцах. Зерновка плотно одета чешуйками, богата крахмалом (до 96%) и очень бедна белковыми веществами.

Рис представляет важнейшее пищевое растение человечества: по крайней мере половина всего народонаселения земли питается именно им. Известно множество пород риса, которые различаются по цвету зерновки и др.


Рис пищевое растение


В европейской торговле различают сорта: 1) каролинский рис (лучший сорт, зерновка совершенно белая), 2) ост-индский и вест-индский рис (на зерновке находятся розовые полоски), 3) яванский рис (зерновка желтоватая), 4) египетский, итальянский, левантинский, турецкий рис и др.

В продажу поступает рис, освобожденный от чешуек и от кожуры. Рис находит различное применение. Он идет в пищу, для добывания крахмала, пудры, румян, для приготовления напитков арака, сакэ или самсу (у японцев), боцу (у турок) и проч.


рис


Рецепты:

Плов с грибами

Первый способ. Очищенные и промытые свежие грибы (белые, шампиньоны, подберезовики и др.) нарезать мелкими кубиками (5—7 мм) и обжарить на топленом, сливочном или подсолнечном масле. В кипящую воду добавить соль, масло, поджаренные грибы, засыпать промытый в горячей воде рис и варить, как кашу рисовую рассыпчатую (см. ниже Рисовая каша).

Второй способ. Свежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 10 минут. Затем грибы мелко нарезать и спассеровать на топленом масле, смешать с полуотваренным рисом, добавить оставшееся масло, закрыть крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Рис 100, вода 210, грибы 75, масло топленое, сливочное или подсолнечное 25.


Сладкий плов

Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой, сухофрукты тщательно промыть в теплой воде. Рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде. На большом количестве хорошо разогретого растительного масла обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, положить рис и залить кипятком на 1 — 1,5 см выше уровня риса. Накрыть крышкой и тушить около 30 минут на маленьком огне. Выключить огонь, перемешать и оставить на плите еще на 10 минут.

Рис — 600 г, репчатый лук — 150 г, морковь — 150 г, курага — 150 г, чернослив — 100 г, изюм — 150—200 г, растительное масло, специи для плова, соль по вкусу.


Каша рисовая с грибами

Очищенные и промытые грибы положить в кастрюлю с холодной водой и при слабом кипении варить 40 минут. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать мелкими кубиками.

Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать в сковороде с растопленным сливочным маслом (10 г), помешивая, до золотистого цвета.

Рис перебрать и трижды промыть теплой водой. В кастрюлю с кипящим грибным отваром всыпать подготовленный рис, посолить и при слабом кипении варить до загустения. Добавить спассерованный лук, соль, нарезанные грибы, сливочное масло (5 г), перемешать и довести до кипения. После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку на 30 минут, чтобы каша упрела.

Перед подачей к столу в тарелки положить кашу, заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

На 1 порцию: рис — 70 г, свежие белые грибы — 50 г, грибной отвар — 140 мл, сливочное масло — 25 г, зелень укропа, соль по вкусу.


Рис с арахисом

Рис сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Нагреть масло в сковороде, выложить в нее измельченный лук и чеснок и жарить до мягкости. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и арахис. Жарить 5 минут, постоянно помешивая. Положить кукурузу и тонко нарезанные шампиньоны, продолжать жарить еще 5 минут. Соединить мелко нарезанные помидоры, рис и петрушку, посолить и поперчить.

Выложить на сковороду и подержать несколько минут на огне.

Подавать к столу блюдо горячим.

Рис — 250 г, арахис — 100 г, шампиньоны — 100 г, консервированная кукуруза — 100 г, репчатый лук — 150 г, помидоры — 300 г, растительное масло — 30 г, чеснок — 1 зубчик, зеленый сладкий перец — 20 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.


Пикантный рис с апельсинами

Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Мелко нарубленный лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовый рис посыпать тертой лимонной цедрой.

Рис — 100 г, апельсиновый сок — 200 мл, сливочное масло — 20 г, репчатый лук и сельдерей — по 30 г, сахар, соль по вкусу.


Ризотто с ананасом и орехами

Рис обжарить в небольшом количестве сливочного масла, залить бульоном из кубика, накрыть крышкой и поставить варить. За 5 минут до готовности добавить нарезанные кусочками консервированные ананасы, фисташки и очищенный миндаль. Довести рис до готовности и оставить под крышкой еще на 10—25 минут.

Длиннозернистый рис — 250 г, консервированные ананасы — 1 банка, миндаль — 80 г, фисташки — 80 г, сливочное масло — 50—70 г, бульонный кубик — 1 шт., вода — 600 мл.


Рис с фисташками

Рис промыть и замочить на 30 минут. Положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. У перца чили удалить сердцевину и семена, нарезать его тонкими кольцами. Смешать перец, изюм, фисташки и корицу.

Полученную смесь добавить в кастрюлю с рисом. Готовить рис на медленном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут. Добавить сливочное масло и аккуратно перемешать. Выложить порции риса на блюдо, смазанное сливочным маслом, сбрызнуть медом и подавать к столу.

Длиннозернистый рис — 225 г, сливочное масло — 70 г, вода — 500 мл, несоленые фисташки — 175 г, молотая корица — 2 г, красный перец чили — 20 г, изюм кишмиш — 50 г, мед — 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.


Шашлык из баранины с рисом

Баранину нарезать на кусочки и замариновать, перед жаркой нанизать на шпажку вперемежку с кольцами сырого репчатого лука или без лука и жарить на решетке или вертеле.

Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины.

Для украшения с одного конца шашлыка на блюдо положить дольку лимона, а с другого — нарезанный зеленый лук.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 160, лук репчатый 30, рис 50, сало курдючное или масло топленое 20, лимон 1/6 шт., лук зеленый 25, перец красный.


Рисовая каша молочная с маслом

Подготовить продукты для рисовой каши: молоко, рис, сливочное масло, соль и сахар, рис промыть, в кипящую воду положить соль и рис, варить 20 минут, затем влить горячее молоко, готовая каша должна быть хорошо уваренной, рис мягким, но упругим.

Перед подачей горячую кашу, положенную на подогретую тарелку, полить маслом. На кашу можно положить кусочек масла.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Каша готовая 200, масло сливочное или топленое 15.


Бульон с запеченным рисом

В припущенный или вареный рис положить сыр, предварительно натертый на терке (2/3 нормы), сырые яйца, томат-пюре, масло, соль. Массу размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность массы разровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче порцию запеченного риса положить в тарелку а налить прозрачный бульон.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, рис 40, масло сливочное 12, яйца 1/5шт., томат-пюре 5, сыр 10.


Бульон с лапшой или вермишелью, или рисом

Приготовление гарнира: В кипящую посоленную воду всыпают перебранную лапшу или вермишель, или промытый рис и варят до готовности, после чего откидывают на сито и промывают горячей водой.

Отпуск супа: В порционную миску кладут подготовленный гарнир, наливают прозрачный бульон и нагревают до кипения.

Продукты на порцию (в г.): бульон прозрачный (мясной, куриный или из дичи) 400, лапша или вермишель, или рис 40, соль 2.


Рис по-боливийски

В сотейнике раскалить масло, обжарить рис до золотистого цвета, всыпать мелко нарезанный лук и обжарить до готовности. Добавить размятый бульонный кубик, пропущенный через чесночницу чеснок и нарезанный мелкими кубиками перец. Залить 1 стаканом воды и тушить на медленном огне до готовности риса (в случае быстрого выпаривания жидкости можно долить немного воды).

Рис — 200 г, растительное масло — 100 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 1-2 зубчика, бульонный кубик — 1 шт., сладкий перец — 1 шт.


Рис по-бразильски

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном.

Обжарить на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности. (Можно также добавить пропущенный через чесночницу зубчик чеснока.) Всыпать рис и обжаривать до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Залить рис водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности риса и полного выпаривания воды.

Длиннозернистый рис — 700 г, вода — 1,5 л, репчатый лук — 100 г, оливковое масло — 50 г, соль по вкусу.


Фарш мясной с рисом

К измельченному мясу добавить отваренный рассыпчатый рис, поджаренный в жире репчатый лук, соль, перец, белый соус и перемешать.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто):

Говядина 1000, рис 100, лук репчатый 85, мука 8, масло топленое 60, перец молотый 0,5, зелень петрушки 7, соль 20.


Суп из баранины с рисом

Баранину нарезать по 2—3 куска на порцию, положить в посуду с растопленным бараньим жиром или столовым маргарином, слегка поджарить, залить водой или бульоном из баранины и варить до готовности мяса.

Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, добавить муку и продолжать пассерование еще 2—3 минуты, налить бульон и варить при слабом кипении. Суп процедить через сито, вновь довести до кипения, заправить солью и перцем. Отдельно в подсоленной воде отварить рис. Подавать суп с кусочками мяса, рисом и зеленью.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Баранина 120, морковь 20, рис 30, лук репчатый 20, жир бараний или столовый маргарин 10, мука 5, перец, зелень.


Говядина, тушенная с овощами и рисом

Нарезать говядину кубиками по 15—20 г, а тыкву, баклажаны и картофель — ломтиками толщиной около 10 мм и обжарить все отдельно на комбижире животном. Белокочанную капусту, нарезанную крупными шашками, ошпарить подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л воды), репчатый лук нашинковать и спассеровать.

В посуду положить слой подготовленных овощей, а на них мясо и рис, смешанный с пассерованным репчатым луком, сверху уложить свежие помидоры, разрезанные пополам. Все это залить костным бульоном и тушить до готовности мяса. Мясо можно приготовлять как с одним видом перечисленных выше овощей, так и с двумя—тремя и более видами, в зависимости от сезона.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Говядина 125, комбижир животный 20, рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, картофель 100, овощи (тыква, баклажаны, капуста) по 30.


Морковь (картофель) и зеленый горошек, запеченные с рисом и сыром

Сушеный горошек залить на 6 ч водой, в ней же отварить, откинуть на дуршлаг. Очищенную морковь нашинковать, отварить в подсоленной воде, также откинуть на дуршлаг. Сварить рассыпчатый рис, посолить, влить растопленное масло, всыпать тертый сыр, перемешать. Смешать с горошком и морковью, выложить в сотейник, смазанный маслом. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и на слабом огне подрумянить в духовке. Отвар от горошка и моркови соединить и использовать для супа или соуса. Подавать с соусом, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сушеный зеленый горошек — 200 г, морковь — 200 г, рис — 400 г, сливочное масло — 50 г, твердый сыр — 50 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.


Помидоры, запеченные с рисом

Промытый рис сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и полить горячей водой. Половину риса положить в смазанную жиром сковороду, на него — слой нарезанных помидоров и оставшийся рис. Сверху полить смесью, приготовленной из яиц, молока, сыра и тертого лука, положить кусочки маргарина и запекать до готовности в горячей духовке.

Помидоры — 500 г, рис — 300 г, яйца — 3 шт., молоко — 100 мл, тертый сыр — 100 г, репчатый лук — 80 г, маргарин — 30 г.


Рисовые шарики фри

Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть.

Разложить рис на сухом кухонном полотенце и оставить просыхать.

Взбить яйцо в миксере до образования пены, добавить сахар-песок, блинную муку, корицу, соль и продолжать взбивать до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются. Добавить ванильный сахар и еще раз хорошо взбить. Переложить массу в глубокую миску, всыпать пшеничную муку и снова тщательно перемешать.

Аккуратно выложить на слой теста подсохнувший рис, перемешать, накрыть миску салфеткой и дать постоять 20 минут при комнатной температуре. Разогреть во фритюрнице растительное масло до температуры 375°С. Скатать из теста 12 шариков и жарить во фритюрнице небольшими порциями по 4—5 минут, переворачивая шарики так, чтобы они поджарились равномерно со всех сторон.

Вынуть рисовые шарики из фритюрницы, положить на решетку и дать стечь маслу.

Перед подачей к столу посыпать шарики сахарной пудрой.

Длиннозернистый рис — 100 г, растительное масло — 300 г (для жаренья во фритюрнице), блинная мука — 30 г, пшеничная мука — 70 г, яйцо — / шт., молотая корица — 3 г, сахар — 40 г, ванильный сахар — 5 г, сахарная пудра (для украшения) — 60 г, соль по вкусу.


Шницель рубленый с рисом

Сырую мякоть говядины пропустить вместе с сырым репчатым луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного воды или молока (10% к весу мяса), сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы, толщиной 7—8 мм, запанировать в тертом сыре, смешанном с крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле.

Подать с жареным картофелем и долькой лимона.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Говядина 75, рис 10, яйца 10, молоко 8, лук 15, масло топленое 15, сыр 10, хлеб 5, лимон 1/6 шт., картофель 150, перец, зелень.


Котлеты из картофеля и брынзы

Картофель отварить в кожуре, очистить и остудить. Рис сварить до полуготовности Картофель и брынзу натереть на терке, соединить с рисом, добавить 3 взбитых яйца, нарезанную зелень и осторожно перемешать (Солить не надо, поскольку брынза достаточно соленая). Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке и обмакнуть во взбитое яйцо Жарить на растительном масле.

Картофель — 500 г, брынза — 250 г, яйца — 4 шт., рис — 125 г, растительное масло — 80 г, зелень петрушки.


Котлеты из картофеля и риса

Картофель отварить в кожуре, остудить и натереть на крупной терке Сварить рис Лук и морковь мелко нарезать, спассеровать в жире, соединить с картофелем и рисом, измельченной зеленью, посолить и тщательно вымешать Затем сформовать котлеты и поджарить их на сковороде.

Гарнировать зеленым салатом или соленьями.

Картофель — 500 г, рис — 230 г, репчатый лук — 200 г, морковь — 150 г, сливочное масло — 40 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.


Рисовые котлетки

В сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем лук. Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко окунулось в масло. Добавить немного бульона, перемешать. Варить рис, понемногу добавляя бульон, до готовности. Отставить, чтобы остыл.

Добавить чеддер, яйца, горчицу, измельченную петрушку и хлебные крошки.

Сформовать 12 котлет. В большой сковороде разогреть масло, обжаривать в нем рисовые котлеты около 5 минут с каждой стороны до образования хрустящей корочки.

Рис — 350 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 55 г, овощной (или куриный) бульон — 1 литр, сыр чеддер — 75 г, оливковое масло — 40 г, горчица в зернах — 20 г, свежие хлебные крошки — 85 г, зеленый лук и зелень петрушки — по 40 г.


Крабы под белым соусом с рисом

Крабы (с соком) положить в посуду, добавить нарезанные шампиньоны, залить паровым соусом и хорошо прогреть в закрытой посуде. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и заправить ее небольшим количеством масла. Половину рисовой каши положить на порционную смазанную маслом сковороду, сверху уложить крабы, а на них остальную кашу. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Соус паровой подать отдельно.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Крабы 75, шампиньоны 25, рис 40, масло сливочное 15, сыр 5, соус 75.


Перец, фаршированный рисом

Подготовить перцы, из перцев убрать семена, отварить перцы в подсоленной воде, слить воду и остудить перцы.

Стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в два — три ряда в сотейник или коробин, залить жирным мясным бульоном и тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще минут 10—15.

Для приготовления фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем, слив воду, добавить к нему нарезанные мелкими кубиками (0,5 см) копченую свиную грудинку, голландский сыр и измельченный зеленый лук. Грудинку можно заменить вареной ветчиной или свиным шпигом.

Так же можно приготовить стручки консервированного перца (в банках).

При подаче положить стручки фаршированного перца вместе с соусом в баранчик или на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Перец 180, рис 25, грудинка свиная копченая 10, сыр 10, лук зеленый 5, бульон 50, соус 75, зелень.


Голубцы по-восточному

Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить промытый и перебранный рис и снова обжарить. Посолить, добавить немного корицы, черного молотого перца, изюм, сок лимона, влить 1 стакан воды. Варить, пока не разбухнет рис.

Виноградные листья ошпарить кипятком, дать стечь воде. На каждый лист положить немного фарша и свернуть конвертом. Выложить их в невысокую кастрюлю, прижать тарелкой и залить водой.

Тушить на слабом огне.

Готовые голубцы подавать к столу на подогретом блюде.

Виноградные листья, репчатый лук — 500 г, растительное масло — 150 г, рис — 150 г, изюм — 100 г, лимонный сок — 10 мл, молотая корица, черный молотый перец и соль по вкусу.


Зразы из риса с омлетом и овощами паровые

Рис промыть, подсушить, смолоть. Сварить кашу на воде с добавлением молока (50 г) и смешать кашу с 1/4 сырого яйца Морковь тушить с молоком (35 г), протереть, добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и 15 г молока приготовить паровой омлет, порубить его и смешать с морковью и нарубленным салатом. Из каши в моркови разделать зразы и сварить их в паровой коробке. При подаче полить маслом.

Показано блюдо на диету № 1 (см. Диета № 1).

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Рис 50, молоко 100, масло сливочное 5, манная крупа 5, яйца 1/2, шт., морковь 50, салат 8, вода 100, соль 1,5. Выход 250. Белков 9, жиров 13, углеводов 48; калорий 340.


Крабы с рисом

Освобожденные от костных пластинок крабы разогреть, смешать с пассерованным луком, заправить томатным соусом и специями. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать с тертым сыром.

При подаче положить горкой на тарелку рисовую кашу, а на нее кусочки крабов и полить их томатным соусом с овощами.

Так же можно приготовить крабы с голландским соусом. Но в этом случае в рис сыр не добавляют, а крабы подают без лука, но заливают голландским соусом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Крабы консервированные 75, масло сливочное 20, лук репчатый 40, рис 50, бульон или вода 110, сыр 15, соус томатный 75.


Салат из крабовых палочек

Рис сварить, промыть, дать стечь воде. Сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки (или мясо) нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками Филе рыбы или саму рыбу отварить со специями, очистить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать кубиками. Яйцо отварить.

В одной емкости смешать рис, рыбное филе и помидоры. Немного посолить и залить майонезом. В другой посуде смешать крабовые палочки, лук, тертый сыр, залить майонезом и перемешать. При желании добавить тертое кисло-сладкое яблоко.

Выложить на тарелку первым слоем рис с помидорами, немного уплотнить с помощью ложки, Затем выложить начинку с крабовыми палочками. Украсить салат зеленью петрушки, ломтиками лимона и дольками помидора.

Рис — 200 г, помидоры — 20 г, филе белой рыбы (трески, судака) — 500 г, майонез — 250 г, крабовые палочки (или крабовое мясо) — 250 г, яйцо — 1 шт., репчатый лук — 10 г, сыр гауда — 150 г.

Для украшения: зелень петрушки, лимон и помидор — по 1 шт.


Салат из корнишонов

Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, добавить размятую вилкой рыбу. Рис сварить, остудить, добавить очищенные от косточек маслины, тщательно все перемешать. Переложить в салатник и заправить соусом из растительного масла, соли, черного молотого перца и горчицы.

Соленые огурцы (или корнишоны) — 200 г, яйца — 6 шт., консервированная рыба в масле — 2 банки, рис — 100 г, маслины — 10 г, растительное масло, горчица, черный молотый перец и соль по вкусу.


Салат из шпрот

Рис сварить до готовности, промыть холодной водой и дать стечь воде.

Переложить в небольшую кастрюлю. 2 яйца и огурцы нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Шпроты измельчить (оставить 4 рыбки для украшения). В кастрюлю с рисом выложить горошек, огурцы, яйца, шпроты и заправить майонезом, все хорошо перемешать.

Переложить массу в салатник и хорошо уплотнить ложкой. Сверху полить небольшим количеством майонеза и посыпать тертым сыром. Украсить измельченным желтком, кружками помидора, зеленью и шпротами.

Рис — 200 г, консервированный зеленый горошек — 100 г, соленые огурцы — 30 г, шпроты в масле — 1 банка, майонез — 100 г, твердый сыр — 150 г, яйца — 3 шт., зелень и помидор для украшения.


Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом

Обработать куриные крылышки.

Обработанные крылышки кур или индеек сварить в бульоне с кореньями и луком. Готовые крылышки хранить горячими на мармите. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовить белый соус с яичными желтками. При подаче крылышки положить на блюдо или тарелку, на гарнир подать припущенный рис; полить соусом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Крылышки 200, коренья и лук 10, гарнир 150, соус 75.


Белокочанная капуста, фаршированная рисом и грибами

Сварить сушеные белые грибы, порубить их, добавить рассыпчатую рисовую кашу и заправить сливочным маслом и солью. Когда смесь остынет, добавить в нее сырые яйца и перемешать.

Нафаршировать этим фаршем кочан капусты, как описано в предыдущем рецепте. Припустить капусту с небольшим количеством грибного бульона до готовности. Из остального бульона приготовить соус грибной с луком. Кочан переложить на противень, смазанный жиром, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Из оставшегося фарша сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке, смочить яйцом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

При подаче капусту положить на блюдо, вокруг нее — шарики из фарша. Соус грибной подать в соуснике.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Капуста 200, рис 40, грибы белые сушеные 20, сметана 10, яйца 1/2ШТ., масло сливочное или маргарин столовый 10, мука 6, сухари молотые 10, жир для фритюра 10, соус 50, сыр 5.


Рисовая каша на бульоне (рис припущенный)

В процеженный мясной бульон добавить соль, масло сливочное, топленое или маргарин сливочный и нагреть до кипения. После этого всыпать подготовленный рис и варить кашу (см. ниже Рисовая каша). Использовать припущенный рис для приготовления гарнира к отваренному, тушеному и жареному мясу, а также к птице.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто):

Рис 340, бульон 715, масло сливочное или другой жир, указанный в рецепте, 50. Выход 1 кг.


Рисовая каша

Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5—10% к весу риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30 40 минут. При варке в наплитной посуде (котел, кастрюля, сотейник) кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или на умеренно нагретом участке плиты.

Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто):

Рис 345, вода 725, масло сливочное или другой жир, указанный в рецепте, 35. Выход 1 кг.


Каша рисовая молочная (вязкая или полувязкая)

Подготовленную крупу кладут в кипящую подсоленную воду, проваривают 3—5 минут, после чего воду сливают и заливают крупу горячим цельным молоком или молоком, разбавленным водой, и варят до готовности.

В готовую кашу добавляют сахар, сливочное масло, хорошо перемешивают и подают.


Каша из коричневого риса с паприкой

Рис промыть, залить кипящей водой в соотношении 1:4. Довести до кипения и поставить в хорошо разогретую духовку на 40—50 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить нарезанный мелкими кубиками сладкий перец, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку небольшой кусочек сливочного масла.

Коричневый рис — 230 г, вода — 1 литр, красный сладкий перец — 40 г, лавровый лист, черный перец горошком, соль и сливочное масло по вкусу.


Рисовая каша по-датски

Смазать дно кастрюли сливочным маслом, влить молоко и довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой рис.

Посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить 45—50 минут на медленном огне.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку небольшой кусочек масла и посыпать кашу сахаром и кардамоном.

Длиннозернистый рис — 250 г, сливочное масло — 30 г, молоко — 300 мл, кардамон — 2 г, сахар — 25 г, соль — 25 г.


Суп молочный из риса или пшена

Перебранные рис или пшено закладывают в кипящую воду и отваривают 5—7 минут, затем крупу откидывают на сито, после чего кладут в кипящее молоко. Если суп приготовляют на молоке, разбавленном водой, то в посуду с водой, где отваривается рис, через 5—7 минут вливают горячее цельное молоко, затем добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Перед отпуском в суп кладут сливочное масло. Если приготовляют молочный суп с манной крупой, то ее вводят сразу в кипящее цельное или разбавленное водой молоко.

Продукты на порцию (в г): молоко 350, вода 110, рис 35 или пшено 40, или манная крупа 30, масло сливочное 5, сахар 5, соль 3.


Суп из цветной капусты с рисом

Лук нарезать и спассеровать на сливочном масле или маргарине, рис промыть. В кипящую воду всыпать лук и рис. Когда рис станет мягким, добавить цветную капусту, предварительно разобранную на соцветия, и варить еще 10—12 минут.

При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Цветная капуста — 400 г, рис — 100 г, сливочное масло (или маргарин) — 30 г, репчатый лук — 150 г, бульон, зелень петрушки, соль по вкусу.


Суп из кабачков и риса

Кабачки помыть и пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами. Морковь очистить и тоже пропустить через мясорубку.

Рис промыть, замочить на 1—2 часа и варить 2—3 минуты. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, накрыть посуду крышкой и настаивать 15—20 минут. Подавать суп к столу с кислым молоком, присыпав рубленой зеленью петрушки.

Кислое молоко — 250 мл, сливочное масло — 30 г, кабачки — 400 г, морковь — 100 г, рис — 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.


Суп из кабачков и капусты с рисом

Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь — соломкой, капусту нашинковать. Рис перебрать, промыть горячей водой и всыпать в кипящий бульон или воду. Добавить морковь и капусту и варить на слабом огне (чтобы бульон не стал мутным). За 5—10 минут до окончания приготовления положить нарезанные кабачки, соль и быстро довести до кипения.

При подаче к столу посыпать зеленью и положить кусочек масла.

Кабачки — 140 г, морковь — 40 г, белокочанная капуста — 60 г, рис — 10 г, зелень укропа или петрушки — 5 г, соль по вкусу.


Суп рисовый с томатом

Перебранный и промытый рис помещают на 3—5 минут в горячую воду, после чего откидывают на сито. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют с жиром, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе до окрашивания жира в оранжевый цвет. Подготовленный рис кладут в посуду, заливают процеженным мясным бульоном, доводят до кипения и вводят пассерованные с томатом овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варят 12—15 минут. До отпуска суп хранят на мармите.

Суп рисовый с томатом можно отпускать с кусочками отварной говядины, баранины, курицы, индейки, утки, гуся, а также приготовлять на рыбном бульоне и отпускать с кусочками судака, налима, сома, трески, рыбы осетровых пород и т. д.

Продукты на порцию (в г): рис 50, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, жир 5, томат-пюре 15.


Суп с кальмарами

Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами.

Очищенные и вымытые корни сельдерея и петрушки мелко нарезать.

Сложить заранее вымытое и нарезанное филе кальмаров в кастрюлю, залить водой, добавить морковь, лук, лавровый лист, соль, перец, корни сельдерея и петрушки. Варить на слабом огне до полной готовности кальмаров. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить в него промытый рис и варить 15—20 минут. Положить в суп кальмары и овощи и заправить лимонным соком.

Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 5—7 минут.

Кальмары — 500 г, рис — 150 г, морковь — 50 г, репчатый лук — 100 г, лимонный сок — 120 мл, сельдерей и корень петрушки — по 50 г, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.


Суп харчо (вариант 1)

Грудинку разрубить на небольшие кусочки, положить в холодную воду и отварить до полуготовности. Добавить промытый рис, нашинкованный и спассерованный с томатной пастой лук, толченый чеснок, сушеную зелень, ткемали, перец и варить до размягчения риса.

При подаче к столу в тарелку положить кусочки мяса и зелень.

Грудинка говяжья или баранья — 150 г, рис — 25 г, сливочное масло — 10 г, репчатый лук — 25 г, томат-паста — 10 г, чеснок — 1 зубчик, свежая зелень — 10 г, ткемали — 15 г, горький перец, сушеная зелень (хмели-сунели), соль по вкусу.


Суп харчо (по-грузински) (вариант 2)

Нарубленные куски бараньей грудинки вместе с реберными костями (по 2—3 куска на порцию) промывают горячей водой, кладут в порционную кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности, снимая пену и жир. Затем закладывают нарубленный сырой репчатый лук, перебранный промытый сырой рис и при медленном кипении варят до готовности. После этого вводят томат-пюре, спассерованный на снятом бараньем жире с добавлением животного жира, толченый чеснок, мелко нарезанный красный перец, ткемали, соль и дают прокипеть.

При отпуске посыпают зеленью петрушки или кинзы.

Продукты на порцию (в г): баранья грудинка 108, рис 30, жир 10, лук репчатый 30, чеснок 3, томат-пюре 15, ткемали 15, зелень петрушки или кинзы 10.


Суп-пюре из риса

Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом кипении. Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном и вновь нагреть до кипения.

Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира.

Суп заправить смесью из яичных желтков и молока.

При подаче в тарелку положить отваренный в бульоне рис.

Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп на молоке (суп-крем).

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Рис 50, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.


Пудинг рисовый (запеченный)

Для пудинга понадобятся рис, молоко, сахар, сливочное масло, цукаты, изюм.

Готовую вязкую кашу охладить до 60—70°С, а затем смешать ее с яичными желтками, растертыми с сахарным песком, добавить очищенный от веточек и промытый изюм, цукаты, нарезанные на маленькие кусочки, и ванилин. В тщательно перемешанную массу добавить взбитые яичные белки. Вместо яиц можно использовать яичный меланж, который также смешать с сахарным песком и взбивать до тех пор, пока не образуется пена.

Перед взбиванием посуду со смесью поставить в горячую воду (40—45°С); подогретая смесь взбивается значительно быстрее. После этого массу разложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Поверхность пудинга выровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, молоком пли сливками, и запечь. Пудинг запекать отдельными порциями в металлических формах.

Готовый пудинг разрезать на порции, положить на подогретую тарелку и полить горячим соусом (фруктово-ягодным, молочным сладким), вареньем пли сливочным маслом. Соус к пудингу можно подать в соуснике.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Каша готовая 160, яйца или меланж 20, сахар 15, изюм 10, цукаты 10, масло сливочное 10, сухари 5, сметана 5, ванилин 0,02, соус 75 или варенье 30.


Постамент из риса

Хорошо перебранный и промытый рис высшего сорта (2 кг) засыпать в кипящую воду (2,5 л) и варить при слабом кипении, пока вся вода не будет поглощена рисом. Кастрюлю с кашей установить в паровой шкаф, котел либо в широкую посуду с горячей водой, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф.

Когда рис будет совершенно мягким, вынуть его из жарочного шкафа и в горячем виде быстро пропустить через мясорубку, положить на стол и, не давая ему остыть, быстро перемешать, придать ему нужную форму в соответствии с формой кулинарного изделия, для которого данный постамент предназначается.

Сформованный кусок рисовой массы опустить в холодную подсоленную воду для остывания на 3—4 часа.

Охлажденную массу вынуть из воды, обсушить чистым полотенцем, обровнять, после чего узким ножом вырезать из нее постамент нужной формы с красивыми гранями на поверхности.


Утка с рисом

В кастрюлю с растительным маслом положить нарезанные овощи и сало, сверху — утку. Посолив, тушить на среднем огне. Когда тушка подрумянится, добавить томат и предварительно замоченные грибы. Тушить до готовности. Отдельно обжарить на сливочном масле рис, залить его горячей водой и тушить на слабом огне. Незадолго до окончания приготовления всыпать тертый сыр. Готовую утку поместить на блюдо, вокруг нее положить рис. Полить соусом, в котором она тушилась.

Утка — 1,5—2 кг, растительное масло — 35 г, коренья — 120 г, репчатый лук — 40 г, шпик — 50 г, томат-паста — 60 г, сушеные грибы — 50 г, рис — 200 г, сливочное масло — 80 г, твердый сыр — 50 г, соль по вкусу.


Индейка, фаршированная рисом

Сердце, печенку, жир и кусочки кожи мелко нарезать и поджарить.

Добавить рис, продолжать жаренье, затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать.

Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретую духовку. Подавать к столу с соленьями.

Старую индейку нужно предварительно отварить.

Индейка — 2,5—3 кг, репчатый лук и сливочное масло — по 100 г, рис — 230 г, изюм — 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.


Запеканка рисовая

В приготовленную вязкую кашу кладут сырые яйца, изюм, ванилин и после перемешивания массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Сверху изделие смазывают смесью из яиц и сметаны, после чего запекают в жарочном шкафу.

При подаче готовую запеканку нарезают на порционные куски и поливают сливочным маслом или сладким соусом.

Продукты на порцию (в г.): рис 60, молоко 100, вода 120, сахар 10, изюм 10, яйца 2/5 шт., сухари 5, сметана 4, жир 4, ванилин 0,02, масло сливочное 10 или соус 50.


Запеканка с курицей

Перебранный и промытый рис залить 400 мл горячей воды (или куриного бульона), добавить 30 г масла, размешать и, накрыв крышкой, поставить на 15—20 минут в горячую духовку. Если рис будет сухой, влить 1/2 стакана бульона и, не размешивая, вновь поставить в духовку.

Мясо нарезать кубиками, поджарить в сливочном масле, смешать с рисом и горошком, посолить. Массу выложить в смазанную маслом посуду и поставить в теплую духовку.

Перед подачей к столу запеканку осторожно переложить на круглое блюдо, полить приготовленным соусом и украсить кружочка,ми лимона.

Для приготовления соуса муку поджарить на маргарине до кремового цвета, постепенно влить бульон, непрерывно помешивая, и держать на огне до загустения, посолить. Для улучшения вкуса в соус можно добавить 50 г сметаны и несколько капель лимонного сока.

Рис — 200 г, зеленый горошек — 300 г, сливочное масло — 50 г, соль.

Для соуса: маргарин — 50 г, мука — 30 г, бульон — 200 мл, соль.


Курица отварная под белым соусом с рисом

Подготовить курицу, помыть ее.

Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.

При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу кулинарного приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Полить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желтками.

При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени петрушки.

Так же можно приготовить цыпленка и индейку.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Курица 170, соус 75, гарнир 150, зелень.


Рыбный завтрак из хека

На смазанную жиром сковороду положить слой сваренного риса, сверху — обжаренный лук и рыбу, затем снова слой риса. Залить молочно-яичной смесью (яйца взбить с молоком), сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке.

Хек — 300 г, сливочное масло — 40—50 г, рис — 200 г, репчатый лук — 100 г, яйца — 3 шт., молоко — 200 мл, панировочные сухари — 20 г, твердый сыр — 20 г, соль по вкусу.


Рыбный пирог

Приготовить тесто опарным способом. Разделить его на две части, немного теста оставить для украшения. Раскатать тесто слоем толщиной 1 —1,5 см, выложить на противень (в форме прямоугольника либо придав форму рыбы). Равномерно накрыть тесто слоем риса, сваренного до полуготовности, и луком, поджаренным в растительном масле до золотистого цвета. Сверху выложить небольшие кусочки рыбного филе. Посолить, добавить черный молотый перец.

Затем рыбу вновь накрыть равномерным слоем риса и луком. Другой половиной теста (раскатанной) накрыть начинку, плотно защипав края и придав им фигурную форму. Смазать желтком, взбитым с сахаром. Выпекать в духовке около 20 минут.

Для теста: молоко — 500 мл, маргарин — 250 г, дрожжи — 25 г, яйца — 5 шт., сахар — 150 г, соль — 3 г.

Для начинки: филе минтая — 1 кг, рис — 150 г, репчатый лук — 500 г, растительное масло — 25 г, черный молотый перец (или другие специи) по вкусу.


Биточки, запеченные с рисом, по-казацки

Мясо пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, вымешать.

Сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить в жире.

На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томат-пасты, сверху выложить два-три жареных биточка, полить их сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче к столу биточки полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Говядина — 100 г, пшеничный хлеб — 25 г, молоко — 35 мл, сухари — 15 г, свиной (или говяжий) жир, сливочное масло и томат-паста — по 10 г, рисовая каша — 150 г, сметанный соус — 125 г, твердый сыр — 5 г, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.


Яблоки с рисом

Подготовленные яблоки очистить от кожицы, положить в горячую воду и варить до готовности. Для ароматизации добавить в воду лимонную кислоту, цедру лимона и гвоздику.

Рис перебрать, тщательно промыть в теплой воде, погрузить на 5 минут в кипяток и откинуть на сито. Положить рис в посуду и варить до готовности в молоке, смешанном со сливочным маслом, сахаром и ванилином. В готовую рисовую кашу положить перебранный изюм, яйца, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 15—20 минут в жарочный шкаф.

Перед подачей рис разложить в кольцевые или круглые формы, а затем выложить на пирожковые тарелки. Сверху на рис положить горячие яблоки и полить густым абрикосовым соусом.

Для приготовления абрикосового соуса курагу перебрать, хорошо промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и сварить. Готовую курагу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и кипятить несколько минут, пока пюре не загустеет.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Яблоки 70, рис 15, молоко 45, масло сливочное 5, сахар 10, ванилин 0,01, яйца 4, кислота лимонная 0,2, цедра 2, гвоздика 0,01;

для соуса: курага 10, сахар 15.


Компот из ревеня с рисом

Рис сварить, смешать со 100 г сахара. Стебли ревеня очистить и нарезать кусочками, отварить в кипятке со 100 г сахара. Выложить рис из формы на глубокое блюдо, полить его холодным компотом из ревеня. (Можно также подавать горячий рис, залив его горячим компотом.)

Вода — 800 мл, рис — 150 г, ревень — 1,2 кг, сахар — 200 г.


Рис не вареный


При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников


Английский
рис – rice


<< Назад: В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное
На Форум
На Форум
 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8