Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Слива домашняя

Слива домашняя (Prunus domestica L.) — из сем. розанных (Rosaceae), дико растущее в Малой Азии и на Кавказе; высота около 6 метров (иногда до 8 метров), стебель без колючек; молодые ветви гладкие; листья эллиптически-яйцевидные, городчато-пильчатые, нижняя сторона мягкопушистая; белые цветки парные, на длинных пушистых цветоножках.


слива цветет


Чашелистиков 5; лепестков 5; тычинок много, прикрепленных к краю конического или полушаровидного цветоложа; пестик один с длинным столбиком и головным рыльцем; завязь верхняя, односемянная. Костянки продолговатые, висячие, темно-синие, красные или золотисто-желтые.


сливовый сад


Плоды в зависимости от сорта различны по форме, окраске , размеру, вкусу и аромату. Наиболее распространены венгерки и ренклоды, у венгерки плоды овальной формы, а у ренклода — круглой. После вишни эта косточковая культура очень популярна во многих странах мира, известно более 2000 сортов сливы.

Наиболее пригодна для сливы слегка известковая почва, на слишком сухих легких почвах обнаруживается желтизна листьев.


слива на ветке


В древние времена она появилась на Кавказе, откуда и попала в Среднюю Азию и страны Средиземноморья, а затем и в различные области России. Во время царствования Алексея Михайловича несколько деревьев сливы привезли из Западной Европы в Москву. В настоящее время слива растет повсеместно, исключая лишь северные районы.

В России культивируются как местные сорта, подразделяемые по окраске: красные, желтые, синие, так и многочисленные сорта венгерок, мирабелей и ренклодов. Венгерки (угорки, горские сливы) разводят главным образом на юге и юго-западе.


слива


Размножение слив производится или посадкой косточек (получаемые плоды идут только на сушку), отводками, черенками и прививкою (копулировкой или окулировкою). Дичками для сливы служат: домашняя слива (Prunus domestica — чернослив), вишнеслива (Рr. cerasi f era Ehrh. Myrobalana Desf.), изгородевая С. (Pr. insititia Lin.), терновник (Pr. spinosa).

В обрезке сливы практически не нуждаются. Выгнав крону, ограничиваются лишь укорочением неправильных ветвей; надо иметь в виду, что плоды образуются лишь на однолетней древесине.

При сборе слив начинают с плодов, идущих на водку-сливянку, затем для варений, пастил и т. п., наконец — для сушки. Для далекой пересылки слива собирается в несколько недозрелом виде. Смотря по ценности и назначению сливы, собирают их или руками, каждую ягоду отдельно со стебельками, или встряхиванием дерева.


собранная слива


Упаковка слив производится или между какими-нибудь крупными листьями и рядами чистой, мягкой соломы (в корзинках, при недалеких пересылках), или в шелковой бумаге (в ящиках при далекой пересылке).

Плоды сливы имеют разнообразный состав биологически активных соединений и поэтому могут использоваться как в пищу, так и в медицинских целях.

Плоды содержат до 16% сахаров, состоящего из водорастворимых сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы), пектина, органических кислот. Витамина С в сливах в зависимости от сорта от 2 до 25мг%, Р-активных веществ в сливах со светлой мякотью — 100-200мг%, с темно-окрашенной — до 1000 -1200мг%.


слива в разрезе


Количество каротина у плодов, окрашенных в желтый и оранжевый цвет — 2,5мг%, у других сортов-0,1-0,5мг%. В ягодах немного витамина В1, В2 также соли калия и до 2мг% железа. В народной медицине с давних времен сливу используют как мягкое слабительное средство, кисло-сладкие сорта прекращают рвоту и снимают тошноту, утоляют жажду.

Чернослив (сушеные плоды венгерки) рекомендуют при атеросклерозе и заболеваниях желчного пузыря, при гипертонии и заболеваниях почек. Настои и компоты из чернослива обладают легким слабительным действием. Однако следует отметить, что при ожирении и диабете чернослив не рекомендуется, поскольку он в шесть раз превышает калорийность свежей сливы.


зеленая слива


Сливовый сок с мякотью улучшает аппетит и пищеварение и служит источником витаминов в зимнее время, поскольку сохраняют все свойства свежих плодов.

Листья сливы с давних пор используют как ранозаживляющее средство. В косметике применяют мякоть сливы, при угревой сыпи, экземе лица.


торт из сливы


В пищу употребляют ягоды как в свежем, так и переработанном виде: компоты, варенье, повидло, наливки (водку-сливянку), кондитерские изделия: начинка для конфет, мармелад, пастилу. Для перегонки водки и для консервов наиболее пригодны ренклоды и мирабель.


Компот из сливы:

Приготовленные сливы укладывают в двух, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (1 л воды и 200 300 г сахара), накрывают крышками и выдерживают, 3 минуты. Затем сироп сливают, нагревают до кипения и снова заливают сливы на 3 минуты. Опять сироп сливают, кипятят и заливают их под самые крышки, каждую банку в отдельности с немедленной закаткой.


Варенье из сливы способ 1:

Сливы (1 кг) разрезают на половинки, вынимают косточки, опускают в кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух стаканов воды, встряхивают таз и оставляют на 3-4 ч, затем снова ставят на огонь, дают закипеть и вновь охлаждают. Так повторяют 3-4 раза, в последний раз варят до готовности, которую определяют температурой 105°.


Варенье из сливы способ 2:

Сливы с косточками накалывают или бланшируют в кипящей воде 2-4 мин, охлаждают водой, опускают в кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух стаканов воды, в которой бланшировали сливы, встряхивают таз и снимают с огня. Варят в три-четыре приема с выстаиванием до полного охлаждения. В варенье из слабокислой сливы при последней варке добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг.


Сливовый сыр

Сливу моют, освобождают от косточки. Для приготовления сыра берут сливу, которая разваривается. Сливу пересыпают небольшим количеством сахара: на 1 кг сливы 100 г сахара.

Как только из сливы выделится сок, ставят на медленный огонь и варят до консистенции густого повидла. Готовую массу протирают через сито, добавляют семена кориандра (кинзы), размешивают и выкладывают в плотную ткань. Ставят под гнет на 3 суток. Затем готовый сыр смазывают растительным маслом и обваливают в семенах кориандра (семена можно размолоть на кофемолке).


Кныдли со сливами

Очищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или протереть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью и хорошо перемешать. Тесто раскатать толщиной 10 мм и круглой выемкой 1 вырезать кружочки. На каждый кружочек теста положить сливу (без косточки), посыпать сахаром, защипать и варить в кипящей воде. При подаче кныдли полить сметаной. Вареные кныдли можно залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Для теста: мука 60, яйца 8, картофель 100; для начинки: сливы вяленые 80, сахар 10; сметана для поливки 30. Выход при варке 300, при запекании 255


Суфле из слив

Сливы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из слив так же, как суфле яблочное.

Свежие сливы можно заменить консервированным сливовым пюре.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Яйца (белки) 84, сахар 35, сливы 60, масло 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.


Бобовые со сливами

Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар. Свежие сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли, закрыть посуду крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить мелко рубленный репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом или топленым свиным салом, немного сахара и соли (по вкусу). Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8—10 минут.

На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера, положить гренки из пшеничного хлеба в форме кубиков размером 8—10 мм, поджаренные на масле. Вместо гренков на фасоль можно положить также пшеничные или кукурузные хлопья.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Бобовые 100, сливы 100, сахар 5, лук 25, хлеб пшеничный 30, масло сливочное, сало внутреннее свиное 20, лук 20.


Мусс из сушеных слив

Сливы залить кипятком и проварить их. Когда сливы станут мягкими, воду слить, сливы протереть. В протертую массу добавить цедру лимона, сахар и взбитые белки яиц. Подать мусс с холодным молоком.

400 г сушеных слив, 50 г сахара, цедра одного лимона, 3 яичных белка.


Сливы маринованные

Для маринования отобрать зрелые сливы, удаляя как перезрелые, так и недозрелые; затем очистить от плодоножек и наколоть в нескольких местах, чтобы на сливах не появились трещины и чтобы они быстрее пропитывались маринадом. Подготовленные сливы уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадом.

На 100 л маринадной заливки взять 24 л 6%-ного уксуса, 49 л воды, 27 кг сахара и пряности: 130 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г бадьяна и 50 г перца.


Кисель из черных слив

Сливы перебрать, промыть в холодной воде. На каждой ягоде сделать надрез сбоку до косточки, и саму косточку удалить, затем сливы пересыпать сахаром. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5—6 минут, после чего отвар процедить. Этим отваром залить сливы и варить их в течение 10—15 минут (продолжительность варки зависит от сорта слив). Сваренные сливы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, быстро нагреть до кипения. Заварить крахмал и охладить так же, как кисель из клюквы.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Сливы черные 32, сахар 24, крахмал 10.


Салат из дыни и арбуза с фруктами

Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Арбуз 50, дыня 50, слива 45, виноград 45, салат зеленый 10, соус сметанный для фруктовых салатов 60.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
.


Английский
слива – plum


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8