Написать администратору       Карта сайта       Перейти на форум      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru





Абрикос
Видовое отличие абрикоса заключается в листьях

(Prunus Armeniaca L.) — дерево из семейства амигдалеи (Amygdalae).

Абрикос обыкновенный (Armeniaca vulgaris Lam.) — большое дерево высотой 8-15 метров с серовато-бурой корой семейства розоцветных.


дерево абрикоса


Абрикос был вывезен из Армении Александром Великим и римлянами распространен в Южной Европе. К концу XIX века было известно более 20 сортов абрикоса, размножаемых семенами и прививкою.

Видовое отличие абрикоса в листьях, несколько заостренных, удвоенно-зубчатых, в пазухах листа почки сидят группами. Цветки розовые или белые. Начинает плодоносить с трёх-пяти лет. Плод — округлая костянка от бледно-желтого до оранжевого цвета. Мякоть сочная, сладкая, ароматная. Косточка легко отделяется от мякоти.


косточка абрикоса


Семена абрикоса употребляются в пищу, подобно миндалю, а посредством выжимания из них получается молоко (Huille de marmotte).

Древесина абрикоса употребляется для токарных изделий.

Плоды абрикоса издавна в разных странах мира применяли с лечебной целью. В Древнем Китае семена абрикоса использовали в качестве успокаивающего средства. В медицине используют плоды в свежем и сушеном виде. Высокое содержание калия и железа делает курагу незаменимым продуктом в пищевом рационе беременных и больных анемией, а также при заболеваниях сердечнососудистой системы. Однако при сахарном диабете употреблять курагу не рекомендуют.

Абрикос называется также желтосливником, морелью, курагою.

Свежие плоды абрикоса едят сырыми, из них варят компоты, варенье и джем. Для длительного хранения плоды консервируют, замораживают или сушат, а также делают абрикосовый сок, в котором хорошо сохраняются витамины. Всего один стакан сока в день удовлетворяет суточную потребность человека в витамине А.


плоды абрикоса


Особый вид Абрикоса представляет абрикос даурсат, или абрикос сибирский, Prunus Sibirica L., растущий в диком состоянии в горах Даурии.

Масло из ядер абрикоса обладает малой вязкостью и его используют как растворитель для некоторых лекарственных веществ. На основе этого масла готовят некоторые мази и косметические средства.

Масло очень полезно для кожи , волос, ногтей. Боли в ушах часто облегчаются и проходят, если в них капнуть 1-2 капли подогретого масла. Благотворно действует на ожоги и трещины на коже. Задерживает образование морщин. Может служить пляжным маслом.

Из семян горьких сортов абрикоса готовят миндальную воду, а из скорлупы косточек получают активированный уголь, а также краску, напоминающую тушь.

Из растертой мякоти абрикоса делают косметические маски при солнечных ожогах лица.

Из абрикосов приготовляют абрикосовую водку, спиртной напиток, причем сок абрикосов подвергается брожению и потом перегонке.

Из пережженных косточек абрикоса делается тушь.


Компот

Спелые абрикосы разрезают на половинки, укладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпают сахарным песком (300-400 г на 1 кг плодов). На следующий день их перекладывают вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев. При 85° литровые банки пастеризуют 20 мин или стерилизуют в кипящей воде 8 мин.


варенье из абрикосов


Варенье

На варенье отбирают зрелые, плотные, без всяких повреждений плоды (из перезрелых и мятых готовят джем), разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, опускают в горячий сироп (1 кг плодов, 1-1,2 кг сахара и один стакан воды), встряхивают до погружения, снимают с огня и оставляют до охлаждения. Затем варят в три приема с выстаиванием по 5-6 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Готовность варенья определяют по густоте сиропа.


Кисель из кураги с молоком или сливками (густой)

Густой кисель из кураги с молоком приготовить так же, как кисель из кураги, но с большей нормой закладки сушеных абрикосов, сахара и крахмала. К киселю отдельно подать молоко или сливки.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Курага (абрикосы сушеные) 30, сахар 30, крахмал 12, молоко 150 или сливки 100, кислота лимонная 0,2.


Абрикосовый соус

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел.

Подают соус горячим и холодным.

Назначение соуса: подается с пудингом, кремом, крутонами и кашами.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Курага 200, вода 800, сахар 300.


Зефир абрикосовый

Абрикосы промыть, сварить и протереть на протирочной машине или через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не загустеет.

Одновременно взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин, размешать, переложить в кондитерский мешок, затем выпустить ее в креманки (блюдечки) или вазочки и охладить. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Абрикосы 50, яйца (белки) 20, сахар 30, желатин 1.


Суфле из абрикосов

Абрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из абрикосов так же, как суфле яблочное.

Свежие абрикосы можно заменить консервированным абрикосовым пюре.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Яйца (белки) 84, сахар 35, абрикосы 60, масло 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.


Самбук из свежих абрикосов

Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варить 10—12 минут.

Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком.

Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении самбука яблочного. При подаче полить сиропом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1;

для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15.


Кисель из абрикосов

Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.

Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель так же, как и кисель из клубники.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Абрикосы 32, сахар 24, крахмал 10.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
.


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное
На Форум
На Форум
 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8