Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Спаржа обыкновенная

Спаржа (Asparagus L.) — родовое название растений из семейства спаржевых; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в более сухих климатах.

Наиболее распространенный вид Asparagus officinalis L., обыкновенная спаржа. Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники (высотой до 1,5-2м), развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие, размножается семенами и вегетативно. Побеги развиваются весной, за счет мощных корневищ, в которых находятся запасенные питательные вещества.


спаржа овощ


Листья мелкие, чешуйчатые или шиповатые; в пазухе их развиваются или удлиненные ветви или пучки укороченных, безлистных, щетинистых или линейных веточек (кладодиев), а у подрода Myrsiphyllum развиваются в пазухе листьев одиночные листовидно-расширенные ветви. В пазухе листьев появляются одиночные цветки или щитовидные или кистевидные соцветия.


употребление спаржи в пищу


Цветок правильный, обоеполый или однополый, с простым раздельнолистным или немного спаянным у основания околоцветником о шести листках, расположенных в два круга. Тычинок шесть, с тонкими или пластинчатыми нитями и пыльниками, вскрывающимися на внутренней стороне; пестик с верхней, трехгнездой завязью, коротким столбиком и трехлопастным рыльцем; плод — ягода, с одним или несколькими семенами, семя с толстой, черноватой кожурой, роговым белком и небольшим зародышем.

В Европейской России дико растут около 8 видов спаржи, из них наиболее обыкновенно Asparagus officinalis L., по лугам, между кустарниками — многолетняя трава, перезимовывающая при посредстве подземного корневища и ежегодно развивающая наземные ветвистые стебли, обильно усаженные пучками тонких зеленых веточек (кладодиев); листья мелкие, чешуйчатые, снабженные тонкой и короткой шпорцей; цветки одиночные или парные; плод — красная ягода, величиной с горошину.


спаржа на рынке


На территории Европы о спарже знали еще в Древнем Риме. В конце XV-XVI веках ее начали возделывать и употреблять в пищу во Франции, а затем она как культурное растение распространилось и в другие страны Европы.

В России спаржа еще и сегодня недостаточно распространена как овощ. Между тем молодые побеги спаржи богаты витаминами и минеральными веществами и обладают лечебными свойствами.

Молодые стебли — обычный овощ. В пищу идут молодые утолщенные побеги, появляющиеся над поверхностью почвы ранней весной, если их укрыть и выращивать без доступа света побеги получаются белые.


белая спаржа


При развитии побегов на свету они приобретают зеленую окраску, что обусловлено наличием хлорофилла, который на свету усваивает СО2 — воздуха и превращает ее в сложные углеводы.

В пищевом отношении зеленые побеги спаржи питательнее и ценнее белых, поскольку в них в 3 раза больше витамина С и меньше грубых волокон. Содержание витаминов в 100 г. спаржи мг: каротин — 0,03, витамин В1 — 0,19, витамин В2 — 0,14, витамин РР — 1,00, пантотеновая кислота — 0,62, витамин В — 0,06, витамин С — 21,0. Количество минеральных веществ в 100г спаржи, мг: натрий 40,0, калий 207,0, магний 20,0, кальций — 21,0, железо — 1,0, фосфор 46,0, йод — 10,0.

Зрелые ягоды содержат много сахаров (35%), яблочную и лимонную кислоты, из них можно готовить вино. Семена содержат жирное масло (до15%) и имеют запах ванили. В корневище и корнях есть аспарагин и санонин.

Известно, что лечебное действие спаржи обусловлено наличием в ней аспарагина. В народной медицине издавна спаржу применяли при заболеваниях почек, воспалениях мочевого пузыря и водянке. Экстракт спаржи и чистый аспарагин действуют почти одинаково: понижают кровяное давление, улучшают работу сердца, расширяют перефирические кровеносные сосуды. Применяют спаржу и при подагре, и как кровоочистительное средство при лечении различных кожных заболеваниях (угри, различные сыпи).

Исследования ученых по профилактике утверждают, что зелёные ростки этого полезного овоща способны защитить человека от рака, сосудистых заболеваний, диабета второго типа, а также снижают уровень холестерина в крови.

Спаржа ежедневно должна присутствовать в рационе беременных женщин и тех, кто планирует в ближайшее время пополнение семейства. Последнее обусловлено тем, что в спарже содержится фолат - это вещество снижает риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки развивающегося плода, а также способствует обновлению клеток всего человеческого организма.

Для женской половины человечества спаржа является ценным продуктом еще и потому, что содержит витамин Е. Он не только снижает риск возникновения заболеваний сердца, но и является отличным помощником для поддержания красоты и здоровья кожи.


меню из спаржи


Из побегов спаржи готовят салаты, супы, вторые блюда, гарниры. В Западной Европе спаржа сегодня очень популярный продукт. Спаржу готовят по-польски, по-шведски, по-итальянски, по-французски.


Отварная спаржа:

500 г спаржи (очищенной) связать в пучки и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив немного сливочного масла.

Готовую спаржу вынуть, снять нитки, уложить на тарелку. Полить тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла и посыпать тертым сыром или брынзой.

Вместо сыра или брынзы можно посыпать рублеными яйцами (1-2шт.), мелко порезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком.


Весенний салат из спаржи:

1 большой качан салата, 1 пучок редиса, 1 горсть жерухи, 500г спаржи.

Для заправки: 3 ст. ложки уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка соли, перец, 1 зубчик чеснока, 1 луковица лука-шалот, 100 мл сливок, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Спаржу помыть, очистить и отварить в соленой воде. Салат, редис и жеруху также помыть и порезать. Ингредиенты для заправки перемешать в миске, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. С листьев салата стряхнуть воду. Жеруху, нарезанный кружочками редис, салат и спаржу положить в маринад и все осторожно перемешать.


Спаржа, запеченная под молочным соусом

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2—3 см, а затем сварить ее в подсоленной воде.

На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус ровным слоем спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Подать спаржу на той же сковороде, на которой она запекалась.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Спаржа 150, масло сливочное 10, соус 125, сыр 10.


Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной

Подготовить спаржу, как описано в предыдущем рецепте. Сырое яйцо хорошо смешать со сметаной и посолить. Затем залить этой смесью спаржу, уложенную на порционные сковороды, и запечь в жарочном шкафу.

Подать в горячем виде.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Спаржа 150, яйца 1 шт., сметана 40, масло сливочное 5.


Спаржа под соусом с апельсином

Спаржу очистить, нарезать дольками (3— 4 см), сварить в подсоленной воде и откинуть.

Для приготовления соуса кожицу апельсина натереть на терке. Приготовить соус голландский (70), влить в него апельсинный сок, добавить цедру и лимонный сок по вкусу.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Спаржа 200, соус 50, апельсин 1/4 шт., лимон 1/6 шт.


Спаржа с соусом

Очищенную спаржу связать в пучки, чтобы она не сломалась, сварить в подсоленной воде, затем развязать и уложить на блюдо. Украсить веточками зелени петрушки и подать отдельно голландский (75), яичный сладкий или сухарный соус.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Спаржа 200, соус 50, зелень петрушки.


Мусс из курицы со спаржей

Порционные формочки, смазанные сливочным маслом, наполнить кнельной массой и припустить на водяной бане в течение 15—20 минут.

Готовый мусс вынуть из формочек, положить в мелкий сотейник; на мусс уложить по 2—3 ломтика припущенных шампиньонов и залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче мусс положить на блюдо, загарнировать спаржей, заправленной маслом, пли зеленым горошком. Украсить зеленью.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Мясо куриное 110, яйца (белки) 10, сливки 30, соус 75, масло сливочное 15, сыр 10, шампиньоны 20, спаржа или горошек 100, зелень.


Филе курицы со спаржей

Припущенное филе уложить на поджаренный ломтик белого хлеба, поместить на блюдо или тарелку и гарнировать корзиночками из слоеного теста, наполненными спаржей, помидорами. Филе полить белым соусом с яичными желтками.

Для гарнира сварить спаржу и заправить ее маслом; кусочки помидоров (без кожицы и семян) посыпать солью и перцем и обжарить с маслом. Уложить гарнир в корзиночки и посыпать их зеленью петрушки или укропом.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Филе куриное 85, масло сливочное 15, спаржа 30, помидоры 40, хлеб пшеничный 30, корзиночки из теста 2 шт., соус 75, перец, зелень.


Суп-пюре из спаржи

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения заправить смесью яичных желтков, молока и масла.

В тарелку с супом положить головки саржи.

Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Спаржа 55, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт.


Салат из дичи, спаржи и сельдерея

Подготовленные головки спаржи нарезать дольками, стручки фасоли — ромбиками и варить их отдельно. Вареный картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смещать продукты, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.

Набор и количество продуктов в граммах в чистом весе (нетто) на одну порцию:

Дичь готовая 60, спаржа 50, стручки фасоли 20, сельдерей 20, картофель 20, майонез 60, яйца 40, салат латук 10, перец.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников
.


Английский
спаржа – asparagus


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8