Тмин

Тмин обыкновенный (Carum carvi L.) — по ботаническим признакам принадлежит к зонтичным, по применению в домашнем обиходе — к пряным; к этой же группе растений относятся и анис, укроп, дягиль, сумбул и проч.

Тмин растение двухлетнее, с веретенообразным корнем, светло-бурой окраски. Стебель развивается на второй год жизни растения, ветвистый, прямостоячий, неопушенный, высотой 80-100 см. Листья очередные, черешковые, троякоперисторассеченные, с линейными долями, сидячими верхними листьями. Белые или слегка розоватые цветы собраны сложными зонтиками.

Тмин обыкновенный. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Плод — сжатая с боков, продолговато-овальная буроватая двусемянка длиною от 3 до 5 мм при ширине от 2 до 3 мм, созревает в августе. Масляные каналы с эфирным маслом расположены в стенках плода по одному под каждой бороздой. При созревании двусемянка распадается на 2 слегка серповидно изогнутых плодика.

Еще в I тысячелетии н.э. это растение широко использовалось. Распространен практически по всей Европе. Крупнейшие производители и поставщики тмина: Болгария, Германия, Голландия, Египет, Канада, Марокко, Польша, Россия, Румыния, Чехия.

В диком виде тмин растет по всей России, как Европейской, так и Азиатской части, преимущественно же на лугах Северной и Средней России. Разводится тмин почти исключительно на огородах, когда его сеют после уборки кустовых сортов: фасоли, гороха, огурцов и т. п., причем главный сбор приходится на следующее после посева лето.

В полевой культуре (местами в Курской и Полтавской губ.) тмин высевают весной по покровному яровому растению (овсу, рапсу, ячменю и прочим), причем после жатвы ярового почва мотыжится или боронуется, а следующею весною растения окучиваются.

Тмин неприхотлив на почву, но не выносит застоя воды и свежеудобренного навозом грунта, предпочитая глубоко обработанную суглинистую почву. Посев производится рядами, при расстоянии между растениями и рядами не менее 7—10 врш., причем на десятину приходится от 10 до 20 фн. семян.

При разбросном посеве, который производится широко, требуется вдвое более семян. Так как при весеннем посеве тмин дает семена лишь на второй год, то производят иногда осенний посев, выгадывая таким образом год, хотя и в ущерб качеству растений. Всходы появляются через 2—3 недели, после чего они прореживаются, а затем междурядья время от времени мотыжатся и очищаются от сорных трав.

На следующий год растения окучиваются, отчего они сильнее растут и приносят большие зонтики со многими плодами. Семена тмина собирают частью в первый же год, частью в третий, главный же сбор приходятся на второй год. Урожай с одной десятины колеблется от 60 до 140 пд. семян.

Так как семена тмина созревают неравномерно, то растения выдергивают из земли (или срезают), когда плоды еще полузрелые (буроватые) или иначе — когда созреют первые зонтики. После этого стебли связывают в пучки и держат на току на открытом воздухе, пока плоды окончательно не созреют; затем пучки обмолачивают на холстинке или прямо же на току, и обмолоченные семена раскладывают тонким слоем на открытом воздухе, время от времени перемешивая; затем семена отвевают и складывают в мешки или другую тару.

Тмин разводится преимущественно, если не исключительно, на семена. Правда, в некоторых местностях, например, в Германии, зелень тмина идет в пищу вместо укропа (см. Укроп), особенно при кушаньях из бобовых растений, фасоли, гороха. Равным образом корни тмина употребляются в пищу вместо пастернака.

В полевой культуре всходы тмина скашиваются и в зеленом виде прибавляются к клеверному сену, дабы избегнуть нередкого при кормлении клевером вздутия брюха у скота. Прибавка тминной зелени, правда, в небольшом количестве, к корму содействует лучшему выделению молока у коров.

Семена идут для посыпки хлеба или в кислую капусту и для добычи тминного масла, идущего для аптекарских надобностей и для приготовления тминной водки (аллаша), добавляют в квас. Много ценных физиологически активных веществ имеется и в других частях растения — цветках, листьях и корнях.

Получается основной вид сырья — это зрелые плоды. Они имеют характерный жгучий пряный вкус и запах, зависящий от значительного содержания эфирного масла (от 3 до 8%),в состав которого входит карвон (до 65% эфирного масла). Плоды содержат белки (10-12%), жирное масло (до 16%), флавоноиды, смола, воск, минеральные соли, красящие вещества.

Тмин выступает, как отличное лекарственное растение. Семена употребляют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (диспепсия, атонии кишечника, кишечных коликах, энтерите). Особенно незаменим он при расстройствах деятельности желудка и кишечника у детей грудного возраста. Его плоды входят в различные сборы (чаи) трав: аппетитный, желудочный, слабительный, ветрогонный, успокоительный. Обладают семена и молокогонным свойством (при кормлении).

В России очень популярное пищевое и пряное растение. Издавна знали и любили его в народе. Еще наши прабабушки широко применяли все части этого растения: семена — при выпечке хлеба, особенно ржаного, приготовления булочек, оладьев, супов и творога, добавляют тмин при варке картофеля. Издавна семена тмина используют при квашении капусты, засолке огурцов, помидоров, добавляется в красную свеклу.

Можно употреблять тмин в целом виде во все виды жирного мяса, колбасы, вареную рыбу, в грибные супы, к моркови, в некоторые сорта сыров. Молотый тмин добавляют в блюда, не требующие тепловой обработки: паштеты, сыры, творог. Входит в состав многих пряных смесей.

Порошок тмина с укропом. Высушенные семена тмина смешать поровну с сухой зеленью укропа, размельчить на кофемолке и использовать для заправки мясных и овощных супов.

Суповая заправка из корней тмина:

Промытые корневища тмина измельчить на мясорубке и добавлять в суп за 5-10 минут до готовности.

Соленые палочки с тмином:

Замесить тесто из 250 г муки,100 г сливочного масла, 1 яйца, 1 столовой ложки молока и 1 столовой ложки сметаны. Тесто раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять в яйце, соли и тмине, а затем испечь в нежаркой духовке.

Квас тминный:

40г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 500 г сахарного песку, 10 л воды.

Хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить, залить водой и оставить на 3-4 часа. Процедить, добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить и хранить в прохладном месте.

При создании этой статьи был использован материал
из следующих источников.

Английский
тмин – cumin

В список продуктов растительного происхождения

Рекомендуем Вам посмотреть популярные разделы сайта myvaleology.com: MENU с описанием разделов
СОЦСЕТИ	ВКЛАД	ДИЕТА	СПОРТ
			Версия all4-8

Copyright © VZOJ 2023. Все права защищены. При перепечатке или цитировании материалов сайта myvaleology.com, пожалуйста, ставьте ссылку на сайт myvaleology.com :
<a href="https://myvaleology.com">Здоровый образ жизни</a>
Права на фотографии принадлежат их авторам.

Сайт работает на хостинге www.reg.ru , скидка на услуги по промокоду 5084-7F0E-EABE-D693

В партнерстве со www.onlinetrade.ru (Вы сразу получаете 300 Бонусов на покупки при регистрации, 1 Бонус = 1 Рубль)