Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Какао
По месту происхождения различают много сортов какао

Страница 2 из 6

В содержание статьи Какао


<< Назад Какао (пищевое средство) — представляет собой семена плодов Theobroma cacao (см. соотв. статью). Название theobroma (пища богов), данное этим растениям Линнеем, говорит об уважении, с которым знаменитый естествоиспытатель относился к какао.

Родиной дерева какао следует считать Центральную Америку, от 23° с. ш. до 20° ю.; в настоящее время плантации какао разводятся также во многих экваториальных и тропических странах Азии и Африки (на островах Филиппинских, Зондских, Амбоине, Бурбоне и др.), везде, где подходящие климатические и почвенные условия — теплые и влажные, защищенные от сухих и прохладных ветров местности — благоприятствуют культуре этого красивого, достигающего от 4 до 12 м вышины дерева, с весьма богатой листьями вершиной.

Начиная давать плоды с 3—4 лет, деревья какао продолжают их носить до 20—30-летнего возраста, давая плоды два раза в год (в июне и феврале). Плоды какао, снабженные, как выше сказано, на наружной кожистой оболочке 10 продольными бороздами, имеют в длину 10—15 см, а в поперечнике 5—7 см, и в красноватой, сочной, кисловато-сладкого вкуса мякоти содержат многочисленные (25—40) семена (бобы), расположенные тесными горизонтальными рядами.

Для отделения семян от крепко сросшегося с ними мяса плодов, последние надрезают, вынимают из них содержимое и пропусканием через грохоты или прямо руками освобождают семена от плодовой мякоти. На плантациях, на которых происходит сбор какао, семена последнего, до поступления в продажу, подвергаются еще двум различным способам обработки, на чем и основано различие так называемого солнечного какао (Ungerotteter какао) и земляного (Gerotteter какао).

Первый, получаемый простым высушиванием семян какао на солнце, имеет терпкий, кисловато-горький вкус и ценится ниже земляного; для приготовления последнего, семена, предварительно высушенные на солнце в течение суток, насыпаются в корыта, покрываются листьями и оставляются так на 24—48 часов; будучи затем снова высушены на солнце, в течение 3 дней, семена какао складываются на некоторое время в кучи в умеренно нагретых помещениях или, уложенные в бочки, зарываются в землю на 4 — 6 дней, после чего, в течение 4—6 дней, окончательно высушиваются на солнце.

Своеобразное брожение, которому при указанной обработке подвергаются семена какао, лишает последних способности давать ростки, окрашивает их в буроватый или фиолетовый цвет и сообщает какао мягкий маслянистый вкус и приятный сладко-ароматический запах, чем и обусловливается более высокая цена земляного какао.

Смотря по месту происхождения различают очень много сортов какао (Пуэрто-Кабелло, Соконуско, Каракас — лучшие сорта; Доминго, Гаити — худшие), несколько отличающихся друг от друга, помимо развиваемого некоторыми из них при жаренье особого специфического запаха и вкуса, еще и некоторыми внешними признаками: формой бобов, их весом, величиной, шириной и толщиной, а также отчасти различной окраской как оболочек, так и семянодолей какао. Длина семян какао различных сортов колеблется от 16 до 26 мм, ширина от 10 до 19 мм, толщина от 3,5 до 10 мм; вес 20 семян колеблется, в различных сортах, от 23 до 36 г.

В зависимости от сорта какао и цены на него весьма различны. Далее >>

 

Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8