Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Какао
Какао и лепешки из маиса употребляются путешественниками

Страница 5 из 6

В содержание статьи Какао


<< Назад Для испанских солдат Южной Мексики шоколад и какао служат неизбежно необходимыми пищевыми и освежающими средствами. По словам Пэви, какао и лепешки из маиса употребляются путешественниками и составляют пищу, запас которой на несколько дней легко может быть захвачен с собой.

Следующий расчет показывает, что какао и шоколад покрывают собой не вполне незначительную часть потребности в пищевых веществах. Приняв, в круглых числах, для отчасти обезжиренного какао 20% белков, 25% жира, 30% углеводов (крахмала и пр.) и 5% солей, для шоколада — 6% белков, 20% жира, 60% углеводов (крахмала, сахара и пр.) и 1,8% солей, а для молока 3,5% белков, 3,5% жира, 4,8% углеводов (сахара) и 0,7% солей, мы получим в чашке какао (150 г), сваренного из 15 г порошка и 135 г воды: 3 г белков, 3,75 г жира, 4,5 г углеводов и 0,75 г солей; а в чашке какао, сваренного на молоке: 7,72 г белков, 8,4 г жира, 10,98 г углеводов и 1,69 г солей; далее, в чашке шоколада (для которого берется обыкновенно 30 г вещества), сваренного на воде: 1,8 г белков, 6 г жира, 18 г углеводов (15 г сахара), 0,54 г солей; а в чашке шоколада, сваренного на молоке: 60 г белков, 10,2 г жира, 23,76 г углеводов (20,76 сахара) и 1,38 г солей.

Для полной характеристики какао вкратце приводим здесь микроскопическую его картину, знакомство с которой особенно важно при оценке продажного, готового для употребления, какао, на предмет подмеси к нему посторонних веществ.

— Семя какао состоит из двух темно-красновато-бурых или темно-фиолетовых, мясистых, неправильно лопастных семянодолей между которыми расположен зародыш какао, так наз. корешок: снаружи семя покрыто красновато-бурой, ломкой, похожей на бумагу оболочкой (наружная семенная), выстланная на внутренней своей поверхности тонкой, нужной пленкой (внутренняя семенная) входящей далеко вглубь семени, между извилинами семянодолей, деля их на многочисленные, прилегающие друг к другу участки.

— Под микроскопом ткань семянодолей составляющая главную массу бобов какао, состоит из, местами пронизанной сетчатыми и спиральными трахеями, паренхимы, слагающейся из двоякого рода клеток:

а) из округло-полиэдрических, содержимое которых состоит из жира, белковых телец и крахмала;

б) их расположенных между ними одиночно или группами и вертикальными рядами более крупных пигментных клеток, выполненных желтым, красным, бурым или фиолетовым красящим веществом (Kakaoroth), характерные реакции которого приведены выше. Содержащиеся в полиэдрических клетках крахмальные зерна довольно характерны: они очень малы (редко больше 0,005 мм), имеют округлое очертание, расположены большею частью одиночно, иногда и попарно; йод окрашивает их в синий цвет, при чем содержащая белковые вещества мелкозернистая протоплазма принимает желтоватый оттенок.

— Наружная семенная оболочка состоит:

а) из двух рядов вытянутых в длину неправильно полигональных клеток эпидермы,

б) из слоя поперечных клеток,

с) из паренхимы среди круглых и толстостенных клеток которой пробегают спиральные трахеи тонких сосудистых пучков, а также местами древесинные волокна и одиночные каменистые клетки, и наконец,

d) из характерного для наружной оболочки одиночного слоя несколько вытянутых в длину шестиугольных клеток, с толстыми сильно преломляющими свет стенками. Далее >>

 

Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8