Написать администратору       Карта сайта      


 


Поддержка проекта fiziolive.ru






Какао
Химический состав чистого какао

Страница 3 из 6

В содержание статьи Какао


<< Назад Химический состав чистого какао представляется очень интересным, указывая на содержание в последнем не одних только вкусовых, но отчасти и пищевых веществ. Характерным для бобов какао является содержащийся в них алкалоид — теобромин (около 1,5%), другой алкалоид, сходный с теином (около 0,3%), весьма большое количество жира (около 50%) и особое красящее вещество (Kakboroth — около 5%); далее, в какао содержится крахмал (5—7%), обильное количество белков (около 14%), гумми, клетчатка и минеральные соли (3—4,5%).

Теобромин [диметилксантин — C2H5(CH3)2N2O4 ], впервые в 1841 г. открытый в бобах какао Воскресенским, представляет собой белый, кристаллизующийся в хорошо выраженных ромбических призмах, порошок, очень трудно растворимый в воде и алкоголе (в 1600 ч. воды или в 4200 ч. алкоголя при 17°, в 149 ч. кипящей воды и в 420 ч. кипящего алкоголя), легче — в кипящем хлороформе (1 ч. теобромина на 105 ч. последнего). При кипячении в течение суток, с безводным йодистым метилом, осажденного из аммиачного раствора, серебряного соединения теобромина, получается кофеин; подобно последнему, теобромин дает с азотной кислотой и аммиаком характерную мурексидную пробу (окрашивание в пурпурно-фиолетовый цвет).

— Какаовое масло состоит, по Траубу, из глицеридов кислот олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и арахидоновой; в свежем состоянии оно имеет желтовато-белый цвет, после долгого хранения — более белый; хорошо растворяется в двойном, по весу, количестве холодного эфира. Удельный вес какаового масла, по Гагеру, = 0,945—0,952; температура плавления, по Ziperer'y = 31,5° — 34,25°. Извлеченное из какао масло, ввиду его нежности и незначительной склонности к прогорканию, пользуется очень широким применением в парфюмерии, для приготовления косметических мазей, а так же как constituens для свечек (suppositoria), прямокишечных и влагалищных.

— Красящее вещество какао, составляющее смесь дубильных веществ и смолы, возникает лишь во время высушивания бобов какао путем окисления танина атмосферным воздухом. Едкое кали растворяет пигмент, окрашивая его в зеленый цвет, концентрированная серная кислота — в кроваво-красный; соли окиси железа дают синеватый оттенок, а уксусная кислота — фиолетовый.

— Зола какао характеризуется значительным содержанием калия (23—37%) и фосфорной кислоты (30—50%) и постоянным, хотя и весьма незначительным, присутствием меди (по Скальвейту — 0,0001—0,0005%). Сырые бобы какао непосредственно для приготовления отвара не потребляются, а предварительно подвергаются поджариванию в открытых котлах, над свободным огнем, при частом помешивании бобов какао; еще лучше поджаривание производится действием перегретых водяных паров (130° — 135°).

Поджаривание бобов какао имеет целью, с одной стороны, высушиванием шелухи какао сделать ее хрупкой, способной легко отделиться от семенного ядра и облегчить измельчение последнего, а с другой — вызвать появление в какао характерного ароматического запаха и вкуса, очевидно, вследствие изменений, происходящих при высокой температуре в красящем веществе какао. Лущенные и поджаренные бобы какао затем раздробляются, измельчаются и поступают в продажу в виде тонкого порошка, или в виде толстых, твердых плиток, под названием какаовой массы.

Однако, ввиду чрезмерного содержания в какао жира, тягостного для некоторых лиц, особенно больных и выздоравливающих, почти исключительным распространением пользуется, среди потребителей, какао отчасти освобожденный от жира, для приготовления которого размягченная горячими водяными парами масса прессуется гидравлическими прессами и, после отжатия приблизительно половины жира, измельчается и просеивается. Далее >>

 

Стр. 1• — •Стр. 2• — •Стр. 3• — •Стр. 4• — •Стр. 5• — •Стр. 6

При написании этого текста использовался материал из
Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890—1907).


В список продуктов растительного происхождения


На страницу назад    Наверх

Если Вам понравился наш проект, Вы можете помочь его реализации:
Хочу узнать, как можно помочь?

 



Возможно, Вам будут интересны и другие разделы нашего сайта:


На Главную

 На Главную
Гигиена
 Гигиена
 
Долголетие
 Долголетие
Здоровый секс
 Отношения полов
Клонирование
 Клонирование
 
Косметика
 Косметика
Культура
 Культура
 
Курорты и отдых
 Курорты и отдых
Валеология о массаже
 Массаж
 
Питание
 Питание Диеты
Погодные условия
 Погодные условия
Психология
 Психология
Реабилитация
 Реабилитация
Уход за больными
 Уход за больными
Физкультура и спорт
 Физкультура и спорт
Фитнес центры
 Фитнес центры
Разное о валеологии
 Разное

 


 
Все лечебные диеты в одном месте
Rambler's Top100

Версия all4-8